Carrot Cake, la recette

• 2 carottes râpées
• 2 œufs
• 100g de cassonade
• 100g de farine
• 12 cl d’huile
• 4 cuil. à soupe de noisettes, noix ou amandes concassées
• ½ cuil. à café de gingembre
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de vanille
• Un petit pot de mascarpone + 3 cuil. à soupe de sucre

Beurrer et fariner le moule à tarte renversée   

Verser la préparation dans le moule et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir complètement avant de démouler.

Battre le mascarpone avec le sucre, garnir l'empreinte du gâteau et décorer avec des carottes en sucre (ou faire des modelages avec de la pâte à sucre "lapin", "carottes"...)