Bavarois aux fraises sur lit de génoise

La génoise :

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine

La mousse :

• 30 cl de crème liquide entière
• 300 g de coulis de fruits rouges (fraises, framboises)
• 60 g de sucre
• 6 g de gélatine en feuilles
• 10 fraises coupées en dés

Le miroir  aux fruits rouges :

• 200 g de coulis de fraises
• 30 g de sucre
• 4 g de gélatine bovine

La génoise

Battre les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme, ajouter progressivement les jaunes d’œufs puis incorporer la farine.

Verser la pâte obtenue et l’étaler sur un tapis en silicone ou une plaque recouverte de papier de cuisson.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

A la fin de la cuisson, démouler et laisser refroidir

Préparation de la mousse :

Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. 

Mettre les 6 g de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, les retirer de l’eau et les essorer à la main.

Faire chauffer 3 cuil. à soupe de coulis et y faire diluer la gélatine ramollie, retirer du feu puis mélanger avec le reste du coulis froid.

Incorporer le coulis dans la chantilly délicatement et enfin les fraises coupées en petits dés.

Le montage :

A l’aide d’un cercle pâtissier, découper le biscuit, le placer au fond du cercle, verser la mousse et placer au réfrigérateur pendant 2 heures

Le miroir de fraises :

Faire chauffer 3 cuil. à soupe de coulis de fraises + le sucre et y faire diluer les 4 g de gélatine (préalablement ramollie et essorée), retirer du feu.

Verser sur le reste de coulis froid, mélanger puis verser ce coulis sur la mousse.

Remettre l’entremet au réfrigérateur pendant minimum 6 heures avant de servir. 

Astuce : remplacer les fraises par de la mangue, pêche, framboises ou autres fruits de votre choix, selon vos goût et selon la saison.