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Dôme chocolat glaçage miroir

28 Novembre 2015 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées, Bûches et biscuits roulés

Voici un gâteau sous forme d’un dôme qui plaira certainement aux amoureux du chocolat! La préparation est assez simple il suffit de bien suivre les étapes

Attention: Ici j’ai utilisé le petit moule dôme 4 parts, mais vous pouvez doubler les quantités si vous utilisez le grand moule dôme 8 parts ou le moule à 8 dômes individuels

Le moule dôme cliquez sur l'image

La mousse:

100g de lait concentré sucré
100g de chocolat noir
100g de mascarpone
10cl de crème liquide entière bien froide

La dacquoise:

2 blancs d’oeufs
20g de sucre semoule
50g de sucre glace
60g de poudre d’amande

Le glaçage miroir

120g de sucre
40g d’eau
40g de cacao en poudre Van Houtten (sans sucre)
2 feuilles de gélatine (soit 6g)
80g de crème liquide

La déco des bâtonnets de meringue au cacao, une fois cuites et les découpe délicatement
Vous pouvez remplacer la meringue par des copeaux de chocolat par exemple, de la noix de coco, des amandes effilés…
Il faut également 20g de chocolat fondu pour le montage

On commence par préparer le biscuit, ici j’ai choisi la Dacquoise car elle se marie à merveille avec le chocolat.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre semoule.
Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace et incorporer délicatement aux blancs d’oeuf montés à l’aide spatule
Mettre la préparation dans une poche à douille jetable
Dresser un cercle de pâte (en escargot) sur du papier de cuisson
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 à 15 minutes
à la sortir du four laisser refroidir et décoller le biscuit du papier de cuisson
Découper un cercle de Dacquoise du diamètre de votre moule

La mousse:

faire chauffer le lait concentré, retirer du feu, ajouter les pistoles du chocolat et mélanger pour que le chocolat soit complément fondu
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec le mascarpone
Incorporer le chocolat/lait concentré à la chantilly délicatement pour garder cet aspect mousseux .
Verser la mousse dans le moule directement et placer au congélateur toute une nuit

Astuce: jusque là, ce petit dôme congelé peut également servir comme « insert » au grand moule dôme si vous souhaitez préparer un grand dôme vanille chocolat ou bavarois poire chocolat par exemple!

-------Le lendemain matin, préparer votre glaçage miroir au chocolat (ça prend 5 minutes)--------

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau à chauffer jusqu’a ce que le sucre soit complètement dissout (on obtient in sirop bien clair et transparent et non pas un caramel)
Dans un bol, mettre le cacao en poudre, verser le sirop chaud dessus et fouetter l’ensemble
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes puis l’essorer.
Verser la crème liquide dans la casserole, et la faire chauffer.
Ajouter la gélatine puis mélanger pour la faire diluer complément.
verser ce mélange sur le cacao/ sirop mélanger à l’aide d’une spatule. On obtient un beau glaçage bien brillant <3
Laisser tiédir ce glaçage à 25°C avant de sortir le dôme du congélateur

Montage:

Dès la sortie du dôme du congélateur, le démouler, puis appliquer une fine couche de chocolat fondu sur le cercle de biscuit dacquoise et le coller sous le dôme
Placer le dôme sur une grille et verser le glaçage tiède dessus.

C’est important que le glaçage soit tiède (ni trop chaud ni trop froid car il risque de figer)
il est également important de "glacer" le dôme dès sa sortie du congélateur
Décorer et laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures avant de servir!

PS: vous pouvez utiliser cette recette comme base pour vos bûches avec ce moule ou celui ci (il faut doubler les quantités) OU le fameux moule coeur bombé

Bon ap ;)

9 commentaires

par CANESTRELLI, le 29/05/2021 à 13h00

bonjour
pour une moule dôme de 8 parts, faut-il doubler aussi les quantités pour la dacquoise et le glaçage?
merci d'avance

par annick, le 19/04/2019 à 13h37

puis je remettre le gateau avec son glacage au congelateur?

Bonjour, non

par Fanny, le 13/02/2017 à 18h06

Bonjour,
Puis-je réaliser un glaçage miroir sur un dôme en chocolat?
Merci

Bonjour, c'est à dire?

par Valerie, le 1/03/2016 à 21h53

Bonjour,
Je viens de terminer La mousse, elle n'est pas tres mousseuse. Fallait- il attendre que le mélange lait chocolate refroidisse avant de le mettre avec le mélange crème -mascarpone? Comment cette mousse peut-elle tenir sans gelatine?
Merci de vos commentaires.
Valérie

bonjour, oui il faut laisser le mélange chocolat lait tiédir avant de l'ajouter à la crème pour obtenir un mélange mousseux

Le chocolat fera durcir la mousse

par Virginie , le 5/02/2016 à 12h32

Bonjour

Je souhaite ne pas utiliser de mascarpone : est ce que vous savez si ca tiendra tout aussi bien avec un mélange fromage blanc/creme liquide en chantilly + 2 blancs en neige (J'ai déjà fait un fraisier ainsi et c'était délicieusement léger et du coup gourmand car on pouvait en manger une grosse part sans probleme;) mais pour le fraisier je n'avais pas de congélation à faire...que du frigo.
Si vous avez une idée de comment réagira le fromage blanc / creme / blanc en beige à la décongélation ? Sinon je tenterai l'expérience . (Pâtisserie et chimie, faut tester...) merci pour votre avis!

par Michèle, le 26/01/2016 à 15h45

Bonjour,
Je veux tester le dôme et j'ai une boîte entière de cacao sucré, puis-je l'utilisé ou pas pour le glaçage ? Merci pour vos recettes.

Bonjour, pour cette recette il faut du cacao non sucré

par samia, le 14/01/2016 à 18h04

bonjour,

j'espère que vous aurez le temps de répondre.
Voila je m’apprête a essayer la recette le dôme au chocolat avant de procéder a l'achat du moule pouvez vous me dire si celui utiliser dans la recette est de diametre 160 ou 11,5mm ??

je vous remercie par avance

Ici j'ai utilisé le moule 11,5cm, il suffit de doubler les quantité pour le grand moule 16cm.

Bonne journée

par Maria Rhalib, le 25/12/2015 à 15h59

Salam ou 3alikoum Hanane,

Tout va bien hamdoulillAh ? Et la petite ça pousse ? HamdoulillAh. Dis-moi (tu permets que je te tutoie ?), si tu n'est pas d'accord tu me le fait savoir, pas de problème. Revenons à la question. Est-ce que ce serait possible de me dire si on peut savoir approximativement le poids entre gélatine/agar. Par exemple pour 1 gr de gélatine combien pour l'agar-agar. Si (tu) peux
m'éclairer je (te) serai reconnaissante. Choukran bezzzzzzzzzzzzzzzaaaaaaaaaaaaaaaaaaf. Au fait, (ton) blog est magnifiquement ghzaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaal (ha ha ha). Merci de me répondre. A la prochaine in cha Allah. Salam ou 3alikoum.

par Ness, le 4/12/2015 à 09h31

Bonjour Hanane,
Merci pour ttes ces magnifiques recettes ! Je px dire que dès que je vois une nouvelle recette je la teste !! :)
Et donc hier j'ai mis au congélo mes dômes ; ajd je vais préparer ma dacqoise et mon glaçage.
(( j'ai triplé la recette !! ))
Cependant une question me vient quand je vois la recette du "glaçage miroir au cacao" que vous avez publié sur votre site "recetteshanane" ; vous y avez doublé SUCRE , EAU ET CACAO , et mis 3 feuilles de gélatines, et vous n'avez pas doublé la quantité de la crème liquide.
Moi qui triple la recette , que devrai-je faire du coup ? Tripler le glaçage miroir cacao du site recetteshanane ou tripler celle du cuiostoshop ?

Je vais présenter mes dômes ce soir et je ne voudrai pas que mon glaçage ne tienne pas :(

Merci pour votre réponse à l'avance !! Et bonne continuation !!

Bonjour, il faut suivre la recette de Cuistoshop (en doublant ou triplant...), il y'avait en effet une erreur sur le blog que j'ai modifié. Merci de me l'avoir signalée