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Glaçage miroir rouge au chocolat blanc

01 Mars 2019 | par Hanane | Recette de base (crèmes, pâtes...)

Glaçage miroir rouge au chocolat blanc
Pour réaliser un joli glaçage miroir "rouge glossy" voici la recette détaillée


Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre et le glucose

Ajouter la gélatine, bien mélanger et retirer du feu

Ajouter le chocolat blanc, bien mélanger puis ajouter le colorant gel (couleur au choix ici clic), passer au mixeur.

Ajouter enfin le lait concentré sucré, ajouter du colorant si necessaire pour obtenir une couleur vive et glossy.

Laisser tièdir à 32°C avant utilisation.

La recette du dôme

 

La recette du dôme ici clic

Bon à savoir:

Le glaçage miroir se conserve au frais pendant plusieurs jours, dans un bocal bien fermé. Vous pouvez donc le préparer à l'avance pour gagner du temps le jour J.

Le glaçage miroir s'utilise sur un entremet congelé (type bavarois, mousse...), c'est très important. Une fois glacé, il suffit de laisser l'entremet au frigo (décongeler) pendant 4 environ avant de servir.

Le glaçage miroir doit être tiède à environ 32°C voir 35°C au moment de son utilisation.

 Une foisl e glaçage appliqué, vous pouvez le saupoudrer de quelques paillettes  

47 commentaires

par Charlène , le 18/01/2016 à 12h11

Bonjour,

Merci pour ce post !

Peux t-on utilisé du chocolat blanc Nestlé dessert ?

J'ai fait votre recette hier des dômes chocolat glaçage miroir mais j'ai malheureusement trop attendu pour le glaçage et mes dômes étaient difficilement demoulable.

Vivement que je fasse mes petits achats de moules chez cuistoshop !!!

Bonjour, oui vous pouvez tester avec ce chocolat, mais il est préférable qu'il soit ivoire.

Pour démouler facilement, il suffit de passer le bavarois au congélateur (toute la nuit) ça se démoule très facilement sans aucun effort, les moules sont en silicone ;)


par aurelie, le 22/01/2016 à 23h24

j'ai fait le glacage il est tres joli par contre il ne durcit pas et reste tres collant est ce normal?

Le glaçage miroir ne durcit jamais, il fige un peu pour coller au gâteau mais reste un peu "collant" en effet


par Christophe, le 24/01/2016 à 20h20

Bonjour,
Je vois que votre recette de glaçage est à base de gélatine (porc)...
Avez-vous testé avec de l'agar-agar? Si oui, en quelles proportions?
Merci

Bonjour, nous avons utilisé de la gélatine bovine halal, vendue sur notre site, il suffit de cliquer sur le lien plus haut


par Amel, le 27/01/2016 à 11h29

Bonjour très jolie mais es-que je peux remplacer le sirop de glucose par du glucose en poudre ? et le dosage reste le même ?

Bonjour, difficile de vous répondre car je n'ai jamais utilisé du glucose en poudre, désolée


par Makylsta, le 1/02/2016 à 20h47

bonjour
pour ce glaçage y a t il une grosse différence entre le gélatine de porc et la gélatine bovine utilisée ici au niveau du rendu svp? car je n'ai que celle du porc. Merci d'avance pour votre réponse.


Bonjour, le poids n'est pas le même, en puissance la gélatine bovine que nous vendons est de 150bloom et chaque feuille pèse 3g


par Angelyne, le 5/02/2016 à 22h33

Bonjour, concernant les paillettes que vous avez mis dans la liste de produit associés à la recette, elles sont censées être comestibles et en regardant le descriptif elles ne le sont pas. Que dois je prendre et comment l'appliquer ? Dois les mettres dans le glaçage? Ou quand le glaçage et posé ? Merci

Bonjour,

Ces paillettes non toxiques sont utilisées habituellement en petites quantités sur ce type de pâtisserie sans problème. en saupoudrant une petite pincée avec les doigts..


par gw, le 7/02/2016 à 11h04

Bonjour,
J'ai fait ce gâteau et franchement il est top.
Juste une petite question. Comment faites vous pour qu'il n'y est pas de petites bulles d'air lors du glaçage ?
Merci d'avance pour votre réponse.

Bonjour, merci pour ce retour

Normalement les bulles disparaissent seules dès le glaçage du gâteau


par MaRyline, le 29/02/2016 à 18h06

Bonjour,
J'ai de la gélatine en poudre 200 bloom combien en faudrait il pour votre glaçage ?
Merci d'avance pour votre réponse.

Bonjour, je ne sais pas désolée ^^


par moi, le 17/03/2016 à 17h48

bonjour,

Peut on remplacer le glucose par du miel? je compte faire cette recette de miroir pour un entremet de 24 cm. les quantités données me paraissent bcp. Si je divise par 2 les quantites est ce que ce sera suffisant? merci

Bonjour, non le glucose ne peut pas être remplacé par le miel.

Vous pouvez diviser les ingrédients en deux mais ça ne remplira pas le moule.


par chadia, le 3/04/2016 à 23h33

Recette du glaçage parfait mais on peut largement diviser les ingrédients par 2 pour le moule en forme de coeur. merci pour la recette


par Claudia, le 25/05/2016 à 16h50

Bonjour alors ma question est:est ce que il faut utiliser le glasage que sur des gâteaux glace ?
On peut pas l'utiliser sur des gâteaux génoise ?
Cordialement, Claudia


par Alicia b, le 18/06/2016 à 08h53

Bonjour,

Moi j'ai essayé ce glacage et a 36 degres il etait deja tres epais comme s'il commencait a prendre. Du coup je l'ai coulé a cette temperature. 30 degres c'etait impossible. Je ne comprend pas. J'ai tout bien respecté pourtant.


par sophie, le 24/06/2016 à 19h06

Bonjour, si vous faite le glaçage quelque jpirs avant puis vous le conserver au frigo mais comment le rechauffez vous pour napper le gâteau ? Au bain marie ? Ca ne pose pas de problème ? Merci par avance pour votre reponse

Bonjour, oui au bain marie ou au micro ondes


par salima, le 30/06/2016 à 15h03

bonjour j'ai tanter de faire cette recette mais le glaçage et très liquide et j'ai penser qu'on pouvait utiliser du sirop de glucose , comment es que je peut rattrapé ?

Bonjour,

vous avez certainement fait une erreur de dosage


par Valentina, le 27/07/2016 à 21h11

Est-ce possible d'utiliser ce glaçage sur une génoise?
Merci!


par Zina, le 15/08/2016 à 11h58

Bonjour peut ton mettre agar agar a la place de la gelatine et combien de gramme merci


par nowakowski, le 19/08/2016 à 18h08

bonjour vous dites que l on peut prépare le miroir a l avance mais combien de jours peut on le garder et est ce qu il tient bien sur le gateau

bonjour 4 à 5 jours à l'avance


par Marie Celine , le 8/09/2016 à 11h28

Bonjour,je lis qu'il faut mettre le glaçage sur un entremet glacé,est-ce possible de "glacer" directement sur de la glace vanille par exemple que j'aurais mis dans le moule coeur pour que cela prenne la forme ? Je vous remercie pour votre réponse, bonne journée

Bonjour, oui dans ce cas il faut la glacer et ensuite la conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.


par Cathy, le 14/10/2016 à 09h13

Bonjour je désire savoir si mon gâteau avec le glaçage doit être fait le jour que j'ai mais invité ou je peut le faire quelque jours à l avance et comment le concerne merci et bonne journée

Bonjour, on peut le préparer plusieurs jours à l'avance et le placer au frais, il faut l remettre à la bonne température 30°C avant de s'en servir


par Isabelle, le 23/10/2016 à 11h52

Bonjour, je me bataille depuis plusieurs semaines avec le glaçage coloré et j'ai trouvé votre recette pensant enfin avoir réussi. Malheureusement, lorsque je coule le glaçage, que j'ai teinté de orange, sur mon gâteau en forme de bûche avec une génoise chocolat, par transparence je vois mon biscuit. Mon gâteau a passé la nuit au congélateur, j'avais fait mon glaçage hier et je l'ai fait refondre à la casserole ce matin puis refroidir à 30° mais le résultat est loin d'être concluant. Quelle erreur j'ai faite ? Merci par avance de votre aide.

Bonjour, la couleur n'est peut être pas assez intense pour masquer la transparence du glaçage,

il faut savoir que le glaçage miroir est transparent à la base, c'est en ajoutant le colorant qu'on obtient ce résultat

avez vous utilisé un bon colorant gel? et en quantité suffisante?


par Laure, le 29/10/2016 à 21h34

Bonsoir
Je souhaiterais utiliser ce glaçage pour une bûche glacée
Peut on recouvrir la bûche une fois bien prise de ce glaçage et de la conserver au congélateur jusqu'au moment de servir?
Merci

Bonjour, oui mais nous vous conseillons de glacer la buche le jour même.


par Ziane, le 21/11/2016 à 19h01

Bonsoir je voudrais savoir es que c'est possible d'utiliser le glaçage 50min après ça préparation sur le gâteau et merci

Bonjour, je n'ai compris votre question, désolée ^^

en tous cas sachez que le glaçage doit être tiède à 25 à 30°C environ et le gâteau congelé


par Marie, le 23/11/2016 à 18h24

Bonjour, J'ai vraiment très envie de tester ce glaçage. Mais je me pose une question, le glaçage étant "chaud" ne fait-il pas fondre l'entremet congelé??


par Nathalie, le 27/11/2016 à 22h51

Bonjour,
J'ai réalisé ce glacage mais il était très très collant,filamenteux et épais. Pourtant j'ai bien respecté les dosages, réchauffé à 30° et couler sur mon bavarous glacé.

Bonjour,

Vous avez eu certainement un problème de dosage de la gélatine ou des autres ingrédients.. car la recette est correcte, testée et re-testée plusieurs fois..


par benachour Naima, le 9/12/2016 à 22h58

Bonjour.
Le glaçage parait très beau, et j'aimerai bien l'essayer. Mais n'est -il pas trop sucré? sucre, glucose chocolat, lait concentré et en plus même quantités.

Bonjour, c'est un glaçage et c'est sucré en effet


par sybillou, le 14/12/2016 à 21h05

bonsoir, je vais essayer de faire votre glaçage mais j'ai un souci avec la gélatine bovine. Quelle est l'équivalence pour utiliser de la gélatine porcine dans votre recette ? Combien faudrait il de grammes pour la gélatine porcine. Merci pour votre réponse.

Bonjour,

Une feuille de gélatine bovine vendue sur notre site = 3g

Une feuille de gélatine porcine = 2g

il suffit de faire le calcul ;)


par Adeline, le 14/12/2016 à 22h33

Bonjour.

J aimerais savoir quel est l utilité du lait concentré dans les recettes de glacage?
Merci.

Bonjour

Nestlé!


par fabienne, le 16/12/2016 à 18h17

Bonsoir est il possible de mettre du lait concentré non sucré?
Merci

bonjour, non il faut du lait sucré


par Marielle, le 20/12/2016 à 09h42

Bonjour,
J'ai déjà testé votre recette, qui est très bien mais pour mon dessert de Noël je voudrais savoir si le glaçage tient sur du chocolat. En effet, j'ai prévu de faire des boules de Noël au 3 chocolats et un coeur coulant de caramel, et pour etre sûre du maintient, je voudrais les tremper dans du chocolat au lait, puis les remettre au congélateur jusqu'à samedi pour enfin mettre un miroir rouge. J'espère que j'ai été assez clair dans mes explications.
Merci d'avance
Cordialement

Bonjour, ce glaçage est à utiliser obligatoirement sur des entremets congelés, qu'on peut laisser décongeler par la suite au frigo


par Pam, le 21/12/2016 à 14h53

Bonjour,
Peut on congeler le glaçage miroir en trop et le réutiliser plus tard ?
Merci d avance de votre reponde


par Ibticem , le 21/12/2016 à 14h54

Bonjour
Le reste du glaçage miroir peut se conserver combien d temps au frigo ?
Merci


par Valérie , le 22/12/2016 à 08h59

Bonjour
j aimerais faire un glacage chocolat noir
pouvez vous me dire quel chocolat utiliser et en quelle quantité.
Merci.

Bonjour, voici la recette http://www.cuistoshop.com/blog/index/billet/11233_dome-chocolat-glacage-miroir


par Noemie , le 22/12/2016 à 11h56

Bonjour
Très bonne recette, merci
J'ai utilisé du glucose en poudre et ça marche très bien !! Pour répondre à un commentaire plus haut.


par cherlie, le 27/12/2016 à 23h04

Bonjour pour le glaçage miroir rouge je voudrais savoir 75g d'eau c'est combien en cl ??

Bonjour environ 7,5cl


par Laetitia Cher , le 29/12/2016 à 21h44

Bonsoir j'adore tout vos produits et votre recette de glaçage me donne envie de l'essayer, mais avant je souhaiterais savoir si je peut remplacer le lait concentré sucré par du lait concentré non sucré.

Bonjour, merci pour votre message

Pour obtenir le même résultat il faut utiliser les mêmes ingrédients ;)


par Emilie, le 15/01/2017 à 23h44

Bonsoir
Pouvez vous me dire si je peux recouvrir des coques en chocolat par un glacage miroir ?
En effet j ai peur que ma mousse retombe donc je pense la recouvrir d une coque en chocolat pour la contenir et ensuite recouvrir le tout d un joli glacage miroir...
Cordialement

Bonjour, il faut verser le glaçage sur la mousse congelée directement, ça ne tiendra pas sur le chocolat


par Emilie, le 17/01/2017 à 22h45

Merci pour votre réponse...
Cordialement


par Fatine, le 1/02/2017 à 08h25

Bonjour

J'ai bien mis 75cl d'eau, mais le dosage était tout simplement liquide, du coup recette ratée! Je ne pense pas que 75g d'eau équivaut à 75cl d'eau, sinon on aurait indiqué 75cl d'eau. Je pense qu'il faut mettre beaucoup moins que 75cl d'eau pour obtenir un glaçage collant.... merci de m'éclairer. Fatine

Bonjour, il suffit de peser l'eau comme pour le reste des ingrédients.. d'ailleurs il n'y a pas de grande différence entre le g et le L et pour cette recette ça ne change rien. le problème vient certainement du dosage de la gélatine, du glucose ou du chocolat non?

attention 75g = environ 7,5cl et non pas 75cl


par Fatine, le 2/02/2017 à 20h16

Bonjour,

Je ne pense pas que la texture du glaçage ait un rapport avec le chocolat, le glucose ou la gélatine; j'ai mis 4 feuilles de gélatine, un peu moins de la moitié du pot de glucose et bien mis le dosage du chocolat. Ne pensez vous pas qu'il faut mettre beaucoup moins que 75cl d'eau pour avoir une texture épaisse et un peu gluante comme sur la vidéo ? Merci beaucoup pour votre retour. Fatine.

Bonjour, il faut mettre 75g d'eau comme indiqué dans la recette


par Fatine, le 3/02/2017 à 19h04

Ça fait toute la différence! Hanane m'avait également apportée cette précieuse information, mais je vous remercie infiniment m'avoir répondue. Bonne soirée à tous. Fatine


par Laurie, le 9/02/2017 à 20h34

Bonjour, est ce que je peux remplacer le glacage par un bomba général de velours rouge ? Merci

Bonjour oui bien sûr


par William, le 28/03/2017 à 20h46

Bonsoir les quantités d'ingrédients sont pour un gateau de quelle taille?
Merci


par Delphine, le 1/05/2017 à 17h42

Bonjour,

J'aimerais savoir si il existe d'autres glaçages moroir sans chocolat?

Merci.


par brigitte, le 4/05/2018 à 11h09

Bonjour,
Pour répondre à un commentaire plus haut , le miel peut tous a fait remplacer le glucose, moi je fait mes glaçage au miel et c'est top.
Par contre j'aimerais savoir si je peut conserver mes entremets avec le glaçage miroir au congélateur plusieurs jours avant dégustation.
Ayant plusieurs gâteau a faire pour le même jour, j'aimerais m avancer


par claudette , le 11/08/2018 à 14h53

bonjour
peut on remplacé le chocolat blanc par de chocolats noir merci

Bonjour, non pas pour cette recette


par brigitte, le 5/10/2018 à 16h54

bonjour ,
merci pour cette recette j'adore !!!


par duhard Jean , le 17/04/2019 à 13h57

Bonjour je voudrais réaliser une charlotte en forme de ballon rouge ( Monaco) j'ai voulais faire des pentagones et hexagones en génoise et les recouvrir d'un glaçage miroir puis les disposer dans mon moule et remplir de mousse au chocolat , mais comme le glaçage reste collant je crains de ne pouvoir démouler ma charlotte , avez vous une solution ou une recette de glaçage qui serait dure sur le dessus ? d'avance merci


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