Bûche au chocolat glaçage miroir rouge glossy

Cette recette est proposée par Hanane notre Cake designer (vous pouvez d'ailleurs assister à une de ses formations plus d'infos ici)

Bûche pour 12 parts:

• 3 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre 
• 10cl de lait
• 30cl de crème fraiche liquide entière
• 2 feuilles de gélatine (de 3g) soit 6g de gélatine.
• 200g de chocolat noir pâtissier
• Des biscuits Spéculoos

La glaçage miroir glossy rouge (d'après la recette du LMP)

• 75g d'eau
• 11g de gélatine 
• 150g de sucre
• 150g de glucose 
• 150g de chocolat blanc ivoire
• 100g de lait concentré sucré
• Du colorant gel rouge (la pointe du couteau)

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le lait, mélanger puis faire chauffer à feu doux en remuant.

Dès que le mélange commence à épaissir, ajouter la gélatine essorée, mélanger, retirer du feu puis ajouter le chocolat. (il est important d'utiliser du chocolat de bonne qualité).

laisser reposer 5 minutes, mélanger, on obtient un mélange brillant et lisse.

Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un robot ou d'un fouet éléctrique.

Incoporer délicatement le mélange précédent (qui doit être tiède) sans faire retomber la mousse.

Verser la moitié de la préparation dans le moule à bûche (ici j'ai utilisé ce moule à bûche en silicone ici clic)

émiétter grossièrement quelques biscuits Spéculoos et les répartir au centre (comme un insert)

verser le reste de crème.

Enfin placer 8 spéculoos au dessus, ça sera le fond ou la partie basse de la buche une fois démoulée.

Mettre la bûche au congélateur pendant toute une nuit.

Le glaçage miroir

Vous pouvez préparer le glaçage également la veille et le faire chauffer le lendemain avant utilisation:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre et le glucose

Ajouter la gélatine, bien mélanger et retirer du feu

Ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles, bien mélanger puis ajouter le colorant, passer au mixeur.

Ajouter enfin le lait concentré sucré, ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir une couleur vive et glossy.

placer au frais (si vous le préparer à l'avance, il se conserve bien plusieurs jours au réfrigérateur)

Ce glaçage s'utilise tiède à 32°C environ.

Le lendemain:

Démouler la bûche (voir vidéo plus bas.. c'est plus clair  ^^)

faire tiédir le glaçage à 32°C environ

Le verser sur la bûche dès sa sortie du congélateur (c'est très important)

Parsemer quelques paillettes or ou paillettes d'autres couleurs au choix

Placer ensuite la bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de la servir! 

Enjoy!!!