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Bûche au chocolat glaçage miroir rouge glossy

05 Décembre 2016 | par Hanane | Bûches et biscuits roulés

Bûche au chocolat glaçage miroir rouge glossy

Et encore une nouvelle recette de bûche très facile à faire, au chocolat et au spéculoos.. 

Cette bûche doit être préparée la veille (au moins)

Cette recette est proposée par Hanane notre Cake designer (vous pouvez d'ailleurs assister à une de ses formations plus d'infos ici)

Bûche pour 12 parts:

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre 
  • 10cl de lait
  • 30cl de crème fraiche liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine (de 3g) soit 6g de gélatine.
  • 200g de chocolat noir pâtissier
  • Des biscuits Spéculoos

La glaçage miroir glossy rouge (d'après la recette du LMP)

 

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le lait, mélanger puis faire chauffer à feu doux en remuant.

Dès que le mélange commence à épaissir, ajouter la gélatine essorée, mélanger, retirer du feu puis ajouter le chocolat. (il est important d'utiliser du chocolat de bonne qualité).

laisser reposer 5 minutes, mélanger, on obtient un mélange brillant et lisse.

Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un robot ou d'un fouet éléctrique.

Incoporer délicatement le mélange précédent (qui doit être tiède) sans faire retomber la mousse.

Verser la moitié de la préparation dans le moule à bûche (ici j'ai utilisé ce moule à bûche en silicone ici clic)

émiétter grossièrement quelques biscuits Spéculoos et les répartir au centre (comme un insert)

verser le reste de crème.

Enfin placer 8 spéculoos au dessus, ça sera le fond ou la partie basse de la buche une fois démoulée.

Mettre la bûche au congélateur pendant toute une nuit.

 

Le glaçage miroir

Vous pouvez préparer le glaçage également la veille et le faire chauffer le lendemain avant utilisation:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre et le glucose

Ajouter la gélatine, bien mélanger et retirer du feu

Ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles, bien mélanger puis ajouter le colorant, passer au mixeur.

Ajouter enfin le lait concentré sucré, ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir une couleur vive et glossy.

placer au frais (si vous le préparer à l'avance, il se conserve bien plusieurs jours au réfrigérateur)

Ce glaçage s'utilise tiède à 32°C environ.

 

Le lendemain:

Démouler la bûche (voir vidéo plus bas.. c'est plus clair  ^^)

faire tiédir le glaçage à 32°C environ

Le verser sur la bûche dès sa sortie du congélateur (c'est très important)

Parsemer quelques paillettes or ou paillettes d'autres couleurs au choix

 

Placer ensuite la bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de la servir! 

Enjoy!!!

 

9 commentaires

par Bernard mireille , le 7/12/2016 à 21h26

Bonjour, savez vous pourquoi il est dit'pour les paillettes or, qu elles seront saupoudrées sur les éléments de décor qui ne seront pas consommes. Merci

Bonjour,

Ces paillettes ne sont pas toxiques, on peut les saupoudrer en petites quantités sur les gâteaux sans risque


par Lili, le 8/12/2016 à 15h55

Bonjour, peut on utiliser de l'agar l'agar à la place de la gélatine bovine

Bonjour, pas pour cette recette


par Angelique, le 11/12/2016 à 08h53

Bonjour.
Jai une question pourquoi sur la photo on distingue 2 couleur de "creme" alors qu il ny a qune preparation..
Merci davance.

Bonjour, il n'y a en effet qu'une préparation, à la découpe on eu deux couches,et on ne sait pas pourquoi ^^


par Lyly, le 14/12/2016 à 12h02

Bonjour peut on utilise de l'agar agar à la place de la gélatine bovine merci

Bonjour,

Non pas dans ce type de recette


par Let, le 21/12/2016 à 13h46

Bonjour je n'est pas de glucose est ce possible de faire sans ?


par Jenni, le 21/12/2016 à 17h02

Peut on utiliser du chocolat blanc pâtissier en tablette?


par Jenni, le 21/12/2016 à 18h50

Peut on utiliser du chocolat blanc pâtissier en tablette?


par Fatine, le 31/12/2016 à 08h05

Bonjour hanane,

Mon glaçage a l'air d'être trop liquide, je pense que je me suis trompée sur le dosage d'eau : 75g d'eau ça fait bien 75 cl? De plus, mon chocolat était complètement figé après quelques minutes de cuisson, du coup j'ai eu du mal à l'incorporer à la crème en chantilly.
D'ailleurs, pour la crème montée en chantilly, tu as oublié de préciser que c'est de la crème liquide entière et non de la crème fraîche (qui n'existe pas sous le nom de crème fraîche liquide), qui doit être mise au congélateur 15 min avant, ainsi que le fouet et le bol, pour que la crème monte bien. Il faut également ajouter le sucre glace pour monter la crème, tu ne l'as pas précisé non plus.

Bon là je vais démouler les bûches et je vais voir ce que ça donne.


par Isabelle, le 27/11/2017 à 20h08

Bonjour Hanane,

Je suis nouvelle sur le site et franchement je m'éclate !!!
J'aimerais réaliser cette bûche mais malheureusement je suis intolérante au gluten donc les spéculos c'est pas possible pour moi auriez vous un conseil pour savoir par quoi je peux les remplacés ?

Bonjour Isabelle, merci pour votre message

Vous pouvez les remplacer par n'importe quel autre biscuit sans gluten ;)


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