Gâteau MINION (concours mon plus beau gâteau)

Pour participer au concours et pour être dans le thème du moment avec la sortie de moi, moche et méchant 3 au cinéma, voici les photos et la recette de mon gâteau minion.

 

Bien cordialement

Coline Falliex

 

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Les étapes de la réalisation :

 

Le gâteau est composé de sponge cake et de crême mousseline vanille et framboise et de framboises fraiches pour agrémenter tout ça.

 

• Le sponge cake

 j'ai utilisé 3 fois la recette de base : 2 fois dans des moules ronds de 15 cm de diamètre et de 10 cm de haut et 1 fois dans un moule demi-sphérique de 15 cm de diamètre pour faire l'arrondi du haut de la tête du minion. Comme vous avez pu le remarquer sur la photo ça a donné un gâteau d'une taille assez conséquante !! Donc a vous d'adapter les quantités en fonction de la taille du gâteau désiré.

• 200 g de sucre
• 200 g de beurre mou à température ambiante
• 200 g de farine
• Arôme vanille (on peut remplacer par le zeste d'une orange)
• 1 sachet de levure (ou 1 c-a-c de baking powder)
• 1 pincee de sel
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe de lait (facultatif)
•  

Battre le beurre en crème. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir un aspect crémeux et une couleur pale.

Ajouter les oeufs un à un (incorporer l'oeuf avant d'ajouter le suivant).

Mélanger la farine et la levure avec une pincée de sel et l'arôme vanille.

Ajouter la farine préalablement tamisée et battre à vitesse réduite jusqu’à incorporation.

Chemiser le fond d'un moule d'un papier sulfurisé. J’évite de beurrer les parois du moule afin que le gâteau ne rétrécisse.

Verser la préparation dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 30 minutes (tout dépend du four et de la taille du moule utilisé). Vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau au centre du gâteau elle doit en ressortir sèche.

A la sortie du four, faire passer un couteau autour de la parois du moule laisser tiédir 15 minutes avant de démouler sur une grille. Retourner la surface supérieure vers le bas et laisser refroidir complètement.

 

• La crème mousseline 

Pour les crèmes mousselines vanille et framboise, j'ai commencé par réalisé une crème mousseline vanille, que j'ai ensuite divisée en 2 parties : 1/3 que j'ai aromatisé avec du coulis de framboise, et 2/3 que j'ai laissé à la vanille.

De la même façon, je vous laisse la recette de la crème mousseline telle que je la fait pour un gâteau de taille "normale". Pour le gâteau minion, j'ai multiplié toutes les proportions par 2.

 

• 50 cl de lait entier
• 100 g de sucre
• 5 jaunes d'oeufs
• 70 g de poudre à flan (peut être remplacé par de la Maïzena)
• 260 g de beurre
• 2 gousse de vanille

 

Dans une casserole, porter à ébulition le lait,la moitié du sucre et les deux gousses de vanille (que vous aurez préalablement ouverte et dont vous aurez gratté les graines). Dès les premiers signes d'ébulition, éteindre le feu et laisser infuser.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la poudre à flan.

Diluer ce mélange avec quelques louches de lait infusé chaud, en fouettant, et remettre le tout dans la casserole.

Cuire la crème jusqu'à ébulition en fouettant vivement. Une fois l'ébulition atteinte, continuer à fouetter la crème pendant 30 secondes sur le feu, et ajouter la moitié du beurre.

Débarasser la crème sur une plaque en inox et filmer au contact pour empécher la formation d'une croûte.

Laisser refroidir à température ambiante.

Puis émulsionner avec le reste du beurre (préalablement préparer en beurre pommade) pour obtenir une crème mousseline.

Remarque CUISTOSHOP: Attention si vous utilisez une crème mousseline il faut conserver le gâteau obligatoirement au frais (dans un réfrigérateur ventillé)  

Si vous n'avez pas de frigo ventillé, utilisez une crème ne nécessitant pas de réfrigération ou une ganache. 

• Le montage :

 

Voilà, on a tous les éléments séparéments, il manque plus qu'à les assembler.

On commence par découpé les sponge cake afin d'obtenir des gâteaux de même diamètre et d'une hauteur approximative de 3 cm (vous pouvez faire plus, vous pouvez faire moins, à vous de voir comment vous aimez la proportion gpateau/crème).

Une fois que vous avez tous vos disques de gâteaux, vous en prenez un à un chaque disque en étalant entre chaqu'un d'eux une couche généreuse de crème mousseline. Personellement, j'ai alterné crème mousseline vanille + framboises et crème mousseline framboise.

Et vous terminez par le dernier gâteau, celui en demi-sphère.

A cette étape de la réalisation, je vous conseille vivement de planter des bâtons de soutien dans votre gâteau pour éviter que les couches ne glissent les unes sur les autres, la crème n'étant pas encre figée par le froid. J'ai opté pour la solution trouvé dans les tiroirs de la cuisine : les pics à brochettes !!

Pour égaliser et lisser la surface de votre structure, plusieurs options sont possible : la ganache ou la crème au beurre. C'est à votre convenance et la meilleure options est d'abord celle qui vous conviendra le mieux gustativement. J'ai opté pour une crème au beurre traditionnelle.

Vous étalez donc votre crème au beurre (ou votre ganache) sur votre structure et vous lissez pour obtenir une surface la plus régulière et la plus lisse possible, ce qui facilitera grandement le futur travail de la pâte à sucre.

 

Tadaaaaaam !! Le plus dur est terminé (ou pas !!). Maintenant à vous de jouer pour la pâte à sucre. Prévoyez large dans les quantités !

Estimation:

750g de pâte à sucre jaune

250g de noir

250g de bleu

La roulette pour l'effet couture

La poudre argentée à mélanger avec un peu d'eau pour obtenir une peinture ailimentaire (pour les lunettes)