Entremets vanille et figues
13 Octobre 2017 | par CUISTOSHOP | A. Gâteaux et pièces-montées
Cet entremet est composé d'un délicieux financier aux amandes, un insert aux figues et une douce et onctueuse mousse vanillée..
La préparation est facile (même pour les débutants) il suffit de suivre les étapes:
Insert aux figues
- 300g de figues
- 1 cuil. à soupe de miel
- 25g d'eau
- 15g de beurre
- Une feuille de gélatine (ici clic)
Le financier
- 40g de poudre d'amandes
20g de farine
80g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
50g de beurre fondu - 1 cuil. à café de vanille ici clic
Mousse vanille & chocolat blanc
- 100g de crème liquide + 150 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine (ici clic)
- 250g de mascarpone + 25cl crème liquide
- Une cuil. à café de vanille ici clic
L'insert:
L'insert doit être préparé au moins 2 jours à l'avance:
Laver et couper les figues fraiches
Dans une poele, faire revenir les figues, le beurre puis ajouter le miel et l'eau et laisser compoter.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour l'hydrater (pendant 2 minutes)
Essorer la gélatine puis l'ajouter dans la compoté de figues (nous avons préféré ne pas mixer la compotée pour avoir de la "matière".
Mélanger pour diluer complètement la gélatine, puis retirer du feu
Pour l'insert, nous avons utilisé un moule 15cm afin d'obtenir un insert régulier.
Il suffit de mettre du film alimentaire au fond d'un moule 15 cm ici clic
puis verser la compoté et placer au congélateur.
PS: Une fois l'insert congelé, il suffit de le filmer et le garder au congléteur jusqu'au moment de la préparation de l'entremets (pratique pour tout type d'inserts pour entremets, bavarois, bûche...) l'insert peut donc être préparé plusieurs jours ou semaines à l'avance)
La veille (au soir par exemple) on prépare le financier et la mousse:
Le financier:
Préchauffer le four à 220°c (chaleur tournante si possible)
Dans un grand saladier, mettre la poudre d'amande, la farine, le sucre glace, ajouter les blancs d'oeufs un par un, l'arôme puis le beurre fondu et mélanger énergiquement.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson (diamètre 16 à 18cm)
Mettre à cuire pendant 5 minutes à 220°C puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.
à la sortie du four, laisser refroidir complètement.
La Mousse:
Pendant ce temps-là, on prépare la mousse:
Dans une casserole, faire chauffer 100g (ou 10cl) de crème liquide, ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée.
ajouter les pistoles de chocolat blanc puis laisser fondre en mélangeant.
Monter pendant ce temps la crème et le mascarpone en chantilly ferme.
Ajouter la vanille puis incoporer délicatement et petit à petit la ganache au chocolat blanc (bien lisse et encore tiède) pour obtenir une belle mousse blanche et brillante.
Le montage:
Pour cet entremets, nous avons utilisé ce magnifique nouveau moule ici clic
Il suffit de verser le 2/3 de la mousse, puis mettre l'insert encore congelé, le financier puis le reste de la mousse.
Placer l'ensemble au congélateur toute la nuit.
Le lendemain (matin) démouler l'entremets
Le poser sur un bol puis le vaporiser de spray velours blanc dispo ici clic (il est à base de beurre de cacao).
Voici la vidéo de cette étape:
Transférer ensuite l'entremets sur le plat de service, décorer avec des figues... et placer au réfrigérateur pendant au moins 5h pour le décongeler complètement (il s'agit d'un entremets et non pas d'un dessert glacé)
spray velours blanc dispo ici clic
Avec ce moule vous pouvez également bien évidemment réaliser des desserts glacés, ou gâteaux cuits, entremets, bavarois...
Cette recette est adaptée à toute cette collection de moules spéciaux ici clic
L'insert peut être remplacé par un insert avec le fruit de votre choix et gardant les mêmes proportions (sauf l'ananas qui ne gélifie pas ;)
4 commentaires
Bonjour, merci pour votre recette et toutes ces images pour aider dans la confection du gâteau!
J'ai testé votre recette (hormis l'insert où mon mari avait fait probablement une autre recette), c'était très bon !
Le financier impeccable et la mousse à la vanille, hummm....
Le gâteau a eu un succès fou!
Merci,
bonne journée,
Sophie
(www.unjolimoment.com)
Bonjour pour l’insert pourquoi au moins 2 jours avant svp ?
Bonsoir. Peut on faire l'entremet avec des figues congelées hors saison ? Merci ;)
Bonjour, oui bien sûr
Il a l'air trop bon, à tester de toute urgence. Merci pour cette recette.