Bûche mousse vanille, insert fruits rouges

La génoise

• 2 oeufs
• 100g de sucre
• 100g de farine
• Une demi-cuil. à café de vanille

L'insert aux fruits rouges

• 220g de fruits rouge (ici fruits rouges surgelées Picard)  car ce n'est pas la saison..
• 50g d'eau
• 50g de sucre
• 1 feuille et demi de gélatine (j'ai utilisé cette gélatine ici clic)

La mousse Bavaroise à la vanille

• 2 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre
• 40cl de crème liquide entière
• Une cuil. à café de vanille ici clic
• 2 feuilles de gélatine ici clic

Cette bûche est à préparer la veille (au moins) , voici les étapes:

La veille (matin) on prépare l'insert: Dans une casserole, mettre les fruits rouges, l'eau et le sucre. Mettre à chauffer, et laisser compoter.

 

Mettre 1,5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, essorer et mettre cette gélatine dans les fruits rouge, mélanger pour la diluer et retirer du feu.

Verser le coulis obtenu dans le moule à bûche

Voici le moule utilisé (7,50€ chez Cuistoshop ici clic)

 

Mettre au congélateur (jusqu'a ce qu'il durcisse complètement)

 

Pendant ce temps-là, préparer la génoise:

Monter les blancs d'oeufs et le sucre en neige, incorporer les jaunes un par un.

Ajouter enfin la farine délicatement 

Verser et étaler la génoise sur un tapis de four à rebords ou une plaque recouverte de papier de cuisson

Mettre à cuire pendant 12 minutes max à 170°C

à la sortie du four laisser refroidir et découper un rectangle de la taille du fond du moule (25 X 10cm environ)

Lorsque l'insert a bien durcit au congél (après une journée de congélation) on prépare la mousse: 

Dans un récipient rempli d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine pour les ramollir.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille avec un fouet manuel, ajouter ensuite 10cl de crème liquide puis verser le mélange dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse pour obtenir comme une crème anglaise.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger pour la diluer puis retirer du feu.

Monter le reste de crème liquide entière froide en chantilly ferme

Incorporer la crème aux oeufs dans la chantilly petit à petit pour obtenir une belle mousse onctueuse.

Le montage:

Retirer l'insert aux fruits rouges du moule à bûche en silicone 

 

Laver le moule puis procéder au montage.

Verser la moitié de la mousse à la vanille dans le moule

 

Mettre l'insert

 

Etaler le reste de crème à la vanille puis le rectangle de génoise.

 

Placer au congélateur toute la nuit.

Le lendemain matin, sortir la bûche du congélateur et démouler.

Si vous souhaitez faire la même déco que moi, j'ai utilisé Ce spray velours rouge ICI CLIC, à vaporiser tout simplement sur la bûche dès sa sortie du congélateur (voir vidéo plus bas).

Mettre ensuite la bûche au réfrigérateur pour la décongeler (4 heures au moins)

Vous pouvez également remplacer le spray velours par un glaçage miroir (recette ici clic)

Pour un glaçage miroir prêt à l'emploi ici clic

J'ai décoré ensuite avec quelques fruits rouges, des macarons et de la meringue (vous pouvez décorer selon vos goûts et selon les produits dispo chez vous...)