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Entremets ananas mangue express

08 Octobre 2019 | par Entremets ananas mangue express | A. Gâteaux et pièces-montées

Entremets ananas mangue express

Un entremets rapide à l'ananas, mangue et fruits de la passion..

La préparation nécessite moins d'une heure, il est préférable de préparer la veille.

Les ingrédients pour 8 parts (avec ce cadre pâtissier ici clic) ou ce cadre extensible rectangulaire ici clic

Pour la marmelade

  • Une mangue
  • 3 tranches d'ananas coupées finement
  • 30g de sucre

Mettre la gélatine ici clic  à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

Dans une casserole, faire chauffer 10 cl de crème liquide, ajouter la pâte aromatisante et la gélatine ramollie et essorée. une fois la gélatine diluée, retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

Dans le bol du robot mettre le mascarpone, 30 cl crème liquide entière froide et le sucre puis monter l'ensemble en chantilly

Ajouter la préparation à base de gélatine dans la chantilly, petit à petit, en utilisant une spatule pour garder l'aspect mousseux de la crème.

Poser le cadre pâtissier ici clic sur une plaque ou assiette

Disposer les biscuits à la cuillèr imbibés au fond du cadre (voir vidéo plus bas)

Ajouter une couche de crème, une couche de biscuits, une couche de fruits et le reste de crème

Placer au frais toute une nuit, le lendemain, passer la lame du couteau tout autour et retirer le cadre.

Cet entremets peut être congélé avec le cadre pâtissier , pour le décongeler, il suffit de mettre au réfrigérateur pendant 6h

 

 
 
 
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Vous pouvez décorer l'entremets avec des fruits, j'ai choisi de le servir accompagné d'une marmelade de mangue/ananas:

il suffir de couper finement les fruits et les mettre dans une casserole

Ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps..jusqu'à l'obtention d'une marmelade oncteuse, vous pouvez ajouter une cuil à café de pâte aromatisante à la mangue ou au fruits de la passion ici clic pendant la cuisson pour accentuer le goût

Vous pouvez utiliser un cadre pâtissier ou un cercle pâtissier dispo ici clic. 

ou ce cadre extensible rectangulaire ici clic

Pour faciliter le démoulage pensez à mettre du Rhodoid ici clic autour du cercle ou cadre avant le début du montage

 

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