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Bavarois bombé diamant au chocolat

07 Février 2020 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées

Bavarois bombé diamant au chocolat
Voici la version familiale des coeurs bombés

 (Recette de la version individiuelle publiée hier ici clic) J'ai simplement divisé les ingrédients en deux (sauf le financier)

J'ai utilisé le joli nouveau moule coeur bombé diamant en vente ici clic

Je vous remets les bonnes quantités pour un entremets coeur bombé diamant  8 parts, mais la recette reste exactement la même

La préparation doit se faire la veille.

On commence par l'insert framboise, à préparer la veille (matin par exemple) ou plusieurs jours à l'avance.

 

Mettre les framboises dans une casserole, ajouter le sucre et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

Ajouter la gélatine essorée dans le liquide chaud et mélanger pour le diluer complètement.

Verser la marmelade dans ce moule à insert 14cm ici clic

Placer a congélateur pour une journée entière ou une nuit

Donc si vous préparez l'insert le matin, vous pourrez faire le montage final le soir même.

 

Ensuite on prépare le financier 

80g de sucre

100g de beurre fondu

50g de poudre d'amande

50g de farine

2 blancs d'oeufs

Une cuil. à soupe de pâte de pistache ici clic 

Dans un saladier, mettre le sucre, la poudre d'amande, la farine

ajouter les blancs d'oeufs légèrement battus, puis la pâte aromatisante au choix.

Ajouter enfin le beurre fondu

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 10 minutes (vérifier la cuisson).

 

Une fois l'insert framboises bien congelé, on peut préparer la mousse:

  • 20cl crème liquide entière froide
  • 125g de mascarpone
  • 50g de chocolat au lait
  • 50g de chocolat noir
  • 25g de sucre 
  • 1,5 feuilles de gélatine bovine ici clic

verser la moitié de la crème dans une casserole et la faire chauffer

faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

casser les chocolats 100g  en petits morceaux ou le hacher au couteau

Une fois la gélatine ramollie, l'essorer avec les doigts et l'ajouter dans la crème chaude, mélanger pour bien la diluer

ajouter ensuite le chocolat (le chocolat noir et au lait) et continuer à mélanger jusqu'a ce que le chocolat soit complètement fondu.

laisser tiédir le temps de monter la chantilly:

Monter le reste de crème liquide avec le mascarpone et le sucre en chantilly ferme

incorporer la ganache au chocolat dans la chantilly en plusieurs fois à l'aide d'une spatule.

 

Le montage:

Découper le financier en forme de coeur à la taille du moule, en posant simplement le moule dessus et en découpant à l'aide d'un couteau bien tranchant.

Verser  une couche de mousse (la moitié de la mousse) dans le moule coeur bombé diamant en vente ici clic

Enfoncer l'insert framboises dans la mousse, puis le financier préalablement découpé en forme de coeur.

Verser le reste de mousse

Placer l'entremets au congélateur toute une nuit

Le lendemain, démouler et vaporiser de spray velours rouge, blanc ou rose.. dispo ici clic

Décorer avec un glaçage miroir rouge ici clic par exemple ou chocolat fondu qu'il faut verser dans une poche jetable et faire des traits sur le coté (voir vidéo plus bas)
Décorer avec des framboises ou fraises (ce n'est pas vraiment la saison mais c'est uniquement pour l'aspect visuel).
 
 
La vidéo:
 
 

 

 
 
 
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3 commentaires

par Melia Roselyne , le 7/02/2020 à 18h52

Merci pour la recette
Mais je pense qu'il y a des erreurs de frappe, à corriger,pour la mousse
Merci beaucoup


par Jojo, le 10/02/2020 à 01h29

Moi aussi je trouve qu'il y a une erreur au niveau de la mouse (quantités) merci pour la recette très bonne idée pour la st Valentin


par Janoujo, le 16/02/2020 à 20h05

Bonjour, je suis fan de biscuits financiers. Dans mes recettes il est toujours dit de faire un beurre noisette, le laisser tiédir et le passer ensuite au chinois.
Votre recette de biscuit financier de mentionné pas ce passage qui pour moi fait toute la différence.


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