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Crème au beurre à la meringue suisse

22 Septembre 2013 | par Miss Cuistoshop | Recette de base (crèmes, pâtes...)

Crème au beurre à la meringue suisse

La crème au beurre à la meringue suisse est un excellent glaçage pour vos gâteaux et cupcakes,

elle tient bien, se colore et se parfume selon vos envies!


Voici la recette:

2 blancs d’œufs

80g de sucre semoule

120g de beurre

Arôme de votre choix…

Et du colorant en gel de préférence en vente dans cette rubrique

 

Mettre les blancs d’œufs avec le sucre dans le bol du robot

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole

Déposer le bol au-dessus de l’eau chaude et à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs/sucre jusqu’à ce que la préparation devienne bien blanche et chaude

Retirer du feu et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante, la préparation doit être bien refroidit.

Ajouter à ce moment le colorant et l’arôme puis le beurre coupé en petits dés.

Battre à grande vitesse pour obtenir une crème onctueuse

Réserver quelques minutes au réfrigérateur avant utilisation.

et voilà! y'a plus qu'a mettre votre crème dans une poche à douille et décorer vos gâteaux et cupcakes!

Cette crème peut être utilisée pour le fourrage des gâteaux mais également sous la pâte à sucre, pour lisser votre gâteau avant de le couvrir de pâte à sucre

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7 commentaires

par frey, le 23/09/2013 à 09h11

Bonjour,
Est ce que je peux utiliser cette recette pour lisser ma génoise avant d'y mettre la pâte à sucre?

Colorée avec du gel coloré ok mais alors à laisser comme ça? Je parle toujours sur une génoise! Par exemple faire un gâteau rose? c'est ça?

Merci pour vos réponses!

Bonjour,

oui vous pouvez mettre cette crème pour lisser la génoise avant de mettre la pâte à sucre, la crème peut être également utilisée pour le fourrage des gâteaux

le colorant gel peut être utilisé dans la crème et dans la génoise également si vous souhaitez qu'elle soit colorée

Bonne journée


par nezha ifkirne, le 23/09/2013 à 14h20

vraiment je suis aux anges. cette crème je la cherchais sans savoir comment la définir, ma génoise finalement sera gatée

super ;)


par mina, le 27/09/2013 à 19h08

merci pour cette recette qui m'a l'air plus légère que la crème au beurre traditionnelle


par adeline, le 19/11/2013 à 11h15

bonjour! pile la recette qu'il me faut ;)
je souhaite réaliser un topsy turvy cake et je m'en servirais donc pour masquer mon gateau avant de la couvrir de pate à sucre
j'ai un moule de 25CM de diamètre et un de 15
à votre avis, combien de fois je devrais réaliser cette recette de base pour ma réalisation?
merci d'avance pour votre réponse :)

bonjour, si vous souhaitez également fourrer les gâteaux il faut doubler les doses


par linda, le 23/11/2013 à 14h57

bonjour je viens de la réaliser la recette mais je n'obtiens pas a la fin une belle crème mais plutôt plein de granuler pourquoi????


par pernes claudette, le 4/01/2014 à 17h24

je suis tres contente de vos renseignements je vous en remercie cordialement claudette


par fred, le 12/06/2014 à 01h10

bonjour à tous.
Contenant de l'oeuf simplement tiédi. Cette crème peux-t-elle rester à température ambiante sans danger pour la santé ?

bonjour,

la crème au beurre maison est assez fragile et ne supporte pas la chaleur, donc attention!

Sachez en revanche que nous proposons sur notre site le buttercream icing et le glaçage blanc (icing blanc) qui ne nécessitent pas de réfrigération

http://www.cuistoshop.com/s/26943_146948_buttercream-icing-mix-preparation-pour-creme-au-beurre-blanche-wilton


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