Crème au beurre à la meringue Italienne

Il s’agit d’une crème au beurre plus gourmande et onctueuse avec cette meringue Italienne (qui est différente des meringues classiques car les blancs d’œufs sont cuits grâce au sirop avec lequel la meringue est montée, donc ça se conserve mieux, même en dehors du réfrigérateur).

Pour le beurre il faut choisir du beurre doux (pas de margarine ni de beurre demi-sel)

Les ingrédients :

3 œufs

180g de sucre

5cl d’eau

Quelques gouttes de jus de citron

250g de beurre doux

Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un robot, ajouter quelques gouttes de jus de citron puis commencer à les battre avec 2 cuil à soupe de sucre

Pendant ce temps-là faire un sirop avec le reste de sucre et l’eau, (à 110°C) thermomètre de cuisson dispo ici

Verser le sirop obtenu sur la meringue sans cesser de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue, lisse et brillante  (le meringue doit être refroidit)

Ajouter enfin le beurre mou (il faut penser à le sortir de réfrigérateur 2 heures avant utilisation)

Incorporer le beurre délicatement

Vous pouvez bien sûr ajouter le colorant et l’arôme de votre choix

Il est préférable d’utiliser cette crème aussitôt !