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Meringue Italienne au sucre cuit

22 Octobre 2013 | par Miss Cuistoshop | Recette de base (crèmes, pâtes...)

Meringue Italienne au sucre cuit
Une recette de base très utile, à retenir pour décorer vos tartes, gâteaux et cupcakes!

120g de blancs d’œufs (soit environ 4 blancs d’œufs)

40g de sucre glace

Pour le sucre cuit :

200g de sucre en poudre

60g d’eau

Dans une casserole mettre les 200g de sucre  et l’eau, faire chauffer à 110°C à l’aide d’un thermomètre de cuisson

Pendant ce temps-là, battre les blancs d’œufs dès qu’ils sont bien mousseux ajouter le sucre glace, continuer à battre pour serrer la meringue

Baisser la vitesse du robot (vitesse moyenne) et verser le sucre cuit à 110°C (115 max)  en filet sans cesser de battre

Augmenter le vitesse du robot et continuer à battre jusqu’à refroidissement.

Cette meringue est idéal pour vos tartes au citron meringuées, topping pour cupcakes, comme base pour une crème au beurre, pour napper un gâteau

4 commentaires

par Kadiri, le 12/11/2013 à 16h26

Bonjour,

Combien de temps se conserve cette meringue italienne?

Bonjour, 24 h au frigo


par Dabo, le 12/12/2013 à 14h03

Bonjour hanane je voudrais savoir pourquoi ma pate sablee s effrite?


par RUSTER, le 19/01/2014 à 14h34

Bonjour Hanane

Pouvez vous me donner quelques conseils pour la réalisation d'un gâteau d'anniversaire recouvert et décoré de incing, le seul petit problème : le gâteau est pour une femme enceinte et pas d'oeufs crus.

Merci par avance

bonjour, il faut faire une meringue avec du sirop de sucre cuit, ce qui va stériliser le blanc d'oeuf, ou sinon choisir un glaçage sans oeufs, comme le icing blanc vendu sur notre site ou le buttercream icing (qui se conserve très bien même en dehors du frigo)


par Joëlle , le 23/04/2016 à 10h27

Bonjour Comment faire si je n'ai pas de thermomètre


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