Meringue Italienne au sucre cuit
22 Octobre 2013 | par Miss Cuistoshop | Recette de base (crèmes, pâtes...)
120g de blancs d’œufs (soit environ 4 blancs d’œufs)
40g de sucre glace
Pour le sucre cuit :
200g de sucre en poudre
60g d’eau
Dans une casserole mettre les 200g de sucre et l’eau, faire chauffer à 110°C à l’aide d’un thermomètre de cuisson
Pendant ce temps-là, battre les blancs d’œufs dès qu’ils sont bien mousseux ajouter le sucre glace, continuer à battre pour serrer la meringue
Baisser la vitesse du robot (vitesse moyenne) et verser le sucre cuit à 110°C (115 max) en filet sans cesser de battre
Augmenter le vitesse du robot et continuer à battre jusqu’à refroidissement.
Cette meringue est idéal pour vos tartes au citron meringuées, topping pour cupcakes, comme base pour une crème au beurre, pour napper un gâteau…
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4 commentaires
Bonjour Comment faire si je n'ai pas de thermomètre
Bonjour Hanane
Pouvez vous me donner quelques conseils pour la réalisation d'un gâteau d'anniversaire recouvert et décoré de incing, le seul petit problème : le gâteau est pour une femme enceinte et pas d'oeufs crus.
Merci par avance
bonjour, il faut faire une meringue avec du sirop de sucre cuit, ce qui va stériliser le blanc d'oeuf, ou sinon choisir un glaçage sans oeufs, comme le icing blanc vendu sur notre site ou le buttercream icing (qui se conserve très bien même en dehors du frigo)
Bonjour hanane je voudrais savoir pourquoi ma pate sablee s effrite?
Bonjour,
Combien de temps se conserve cette meringue italienne?
Bonjour, 24 h au frigo