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Comment réussir un biscuit roulé

22 Décembre 2014 | par Miss CUISTOSHOP | B. Biscuits et cookies, Bûches et biscuits roulés

Voici quelques conseils pour obtenir un biscuit roulé parfait qui s'enroule facilement

5 œufs

120g de sucre

120g de farine

Pour un biscuit plus léger vous pouvez remplacer 50g de farine par de la Maïzena

pour la version au chocolat, vous pouvez remplacer 20g de farine par du cacao en poudre amer (type Van Houtten)

Pour aromatiser votre biscuit, vous pouvez utiliser des zestes de citron ou de la vanille

Battre les blancs en neige avec le sucre, et incorporer délicatement les jaunes d'œuf (battus en omelette)

Ajouter la farine tamisée et la Maïzena (ou le cacao en poudre)

On obtient une pâte très mousseuse

Verser la pâte sur un tapis à rebord en vente ici clic, cela permet d'avoir une épaisseur régulière.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes maximum

Démouler et enrouler le biscuit dans un linge

Une fois le biscuit refroidit, vous pouvez le fourrer avec une confiture de fraises ou d'une ontueuse "Enchanted Cream ou buttercream dispo ici clic" par exemple

6 commentaires

par Xo-oX, le 26/03/2019 à 15h35

-> Marylène
Il faut ajouter le sucre en poudre (en 2 ou 3 fois) seulement après avoir monté les blancs d'oeufs en neige !! 20mn de cuisson ... wow , c'est beaucoup !! En principe , il faut compter 10 à 15mn de cuisson pour 1 biscuit roulé (temps qui varie selon les fours) !!

par Fred, le 24/12/2017 à 17h00

Très bonne version. Biscuit aérien. Pas pneumatique
Par contre j’ai passé la cuisson à 13 minutes

par Marylène, le 2/12/2017 à 18h32

Bonsoir, Dommage, mais les blancs en neige avec le sucre ne montent pas du tout et pour la cuisson à 10 mn, ce n'est pas du tout cuit, c'est parti en morceau. J'ai dû le remettre au moins 20 mn de plus.

par mikmo, le 11/12/2015 à 14h49

bonjour , oui , on roule le biscuit avec le torchon dedans , on laisse refroidir puis on deroule et on garni

par chrystelle, le 11/01/2015 à 16h55

bonjour,lorsque vous dites rouler le biscuit dans un torchon,doit t'il être humide ? de plus c'est juste le biscuit une fois rouler que l'on mets dans le torchon ou bien on le roule avec le torchon dedans ? merci

par Mouna, le 1/01/2015 à 21h09

J'aimerais s'avoir comment réaliser une crème pâtissier classique ?
Merci
Mouna