Bûche chocolat Framboises
25 Novembre 2015 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées, Bûches et biscuits roulés
il est préférable de préparer cette bûche la veille
La génoise aux amandes:
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 40g de cacao
- 60g de farine
- 30g de poudre d'amande
La mousse au chocolat:
- 160g de chocolat noir pâtissier
- 10cl de crème liquide entière
- 20 cl de crème liquide entière montée en chantilly
- une feuille de gélatine bovine soit 3g
La ganache au chocolat au lait
- 200g de chocolat au lait pâtissier
- 10 cl de crème liquide
La génoise:
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre, ajouter les jaunes un par un puis incorporer délicatement la farine, le cacao et la poudre d'amande
Verser la pâte obtenue sur un tapis de four en silicone à rebords ou plaque recouverte de papier de cuisson.
Mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé à 170°C pendant 10 minutes maximum.
à la sortie du four, laisser refroidir et démouler délicatement
Découper une bande de 8,5 cm sur 24 cm
La mousse au chocolat
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, puis la retirer de l'eau et l'essorer
Faire chauffer 10cl de crème liquide, y faire diluer la gélatine. retirer du feu, ajouter les pistoles de chocolat noir, mélanger jusqu'a l'obtention d'une ganache lisse et brillante.
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme
incorporer la ganache préparée précédemment en plusieurs fois pour obtenir un mélange très mousseux.
Placer le tapis effet arabesque (ou tapis matelassé, faux bois..) dans le moule à bûche en silicone
Sachant que vous pouvez utiliser le moule seule pour une bûche lisse
Verser la mousse sur le tapis placé dans le moule directement, répartir quelques framboises sur la mousse et placer au congélateur
La ganache:
Faire chauffer 10cl de crème liquide entière, retirer du feu puis ajouter les pistoles de chocolat au lait.
mélanger pour obtenir une ganache bien lisse
laisser tiédir la ganache pendant quelques minutes puis la verser sur la mousse (une fine couche)
Poser la bande de génoise préalablement découpée en 8,5cm / 24cm
remettre au congélateur pendant toute une nuit de préférence ou au moins 4heures
démouler, mettre la bûche au réfrigérateur pour qu'elle se décongèle complément (à sortir à midi pour le repas du soir par exemple, ou le matin pour midi... donc 4 heures environ)
saupoudrez de cacao en poudre sans sucre avant de servir!
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9 commentaires
bonsoir
peut on faire chocolat blanc et chocolat au lait
Bonjour, oui bien sûr
bonjour avez-vous d'autres recette? Autre que du chocolat ! merci
bonjour, oui ça va venir ;)
mais vous trouverez sur le blog d'autres recettes de bûches publiées les années précédentes
Bonjour,
Est-ce-que je peux utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine bovine?
Merci et bonne fêtes.
Bonjour, non pas dans cette recette
Bonjour,
Ayant déjà faite cette superbe bûche , je voulais savoir si c'était possible de faire la même mousse et remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc ou de la pralinoise.Merci d'avance pour votre réponse.
Bonjour,
Nous avons publié une recette similaire avec du chocolat blanc, lisez la ;)
Bonjour,
Elle à l'air délicieuse cette bûche. Et je trouve facile à réaliser. Donc devinez... je vais la faire pour le repas de noel. Je vais commander le moule à bûche en silicone, les pistoles et les feuilles de gélatine. Merci beaucoup et vous souhaite à toutes et à tous de bonnes fêtes de fin d'année.
Amicalement,
lise
Bonjour Lise, merci beaucoup pour votre message et bonnes fêtes à vous également
Bonjour, est ce que pour la mousse au chocolat je peux remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait si oui à qu'elle quantité ?. Je voulais mettre un insert à la passion à la place des framboises et cela ce mari mieux avec du chocolat au lait.
Merci pour votre réponse
Bonjour, oui on peut remplacer le chocolat noir par choc au lait (même quantité)
Recette
Désolée , en relisant bien , j'ai tout compris😀merci encore
Je ne comprend toute l'évolution de la recette . Que fait -on avec la bûche du congélateur au début de la recette et la génoise? Comment procédons ? Merci de votre reponse
On coule la mousse dans le moule + les framboises et on place le moule au congélateur.
On prépare pendant ce temps la ganache qu'on fait couler sur la mousse
on ajoute à ce moment la bande de génoise préalablement découpée
on place au congélateur toute une nuit pour pouvoir démouler facilement
le lendemain matin on démoule et on place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir