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Bûche mousse légère aux cerises

13 Décembre 2018 | par Hanane | Bûches et biscuits roulés

La génoise:

La mousse:

Commencer par préparer la génoise:

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre et la vanille pour obtenir une meringue ferme.
Ajouter délicatement les jaunes un par un.
Incorporer délicatement le mélange farine/amandes
Verser la pâte sur un tapis de four graissé
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes (pas plus)
à la sortie du four, laisser refroidir puis démouler délicatement.

La mousse:

Dans le bol du robot, mettre le Mascarpone avec 30cl de crème liquide et le sucre
Ajouter l'arôme "purée" et mélanger délicatement.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes.
Pendant ce temps là, verser 10cl de crème liquide restant dans une casserole, mettre à chauffer, puis ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Mélanger pour diluer complètement la gélatine, retirer du feu, et laisser tiédir.
Incorporer ensuite ce mélange délicatement dans la mousse.

Le Montage:

Mettre du film alimentaire dans le moule, sans forcément chercher à bien le lisser, ce qui donnera quelques relief sympa au démoulage ;)

Verser la moitié de la mousse

Ajouter les cerises ou griottes au sirop (égouttées bien sûr).

Puis un petit rectangle de génoise (d'environ 5cm par 23cm)

Verser le reste de la mousse

Enfin mettre un rectangle de génoise d'environ 10cm par 24cm

Placer au congélateur toute une nuit.

Le lendemain matin, démouler la bûche et la recouvrir avec une couche de spray velours rouge au cacao dispo ici clic

Il faut penser à protéger votre plan de travail avec du papier de cuisson ou film alimentaire avant de mettre le spray.

Mettre enfin la bûche au réfrigérateur pendant au moins 5 heures (pour qu'elle se décongèle)