Entremets aux fruits rouges
31 Mars 2019 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées
Pour 8 belles parts
Le biscuit:
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- Une cuil. à café de vanille ici clic ou d'arôme concentré pistache ici clic
La mousse:
- 12 cl de coulis de framboises ou fraises
- 250g de mascarpone
- 40cl de crème liquide entière bien froide
- 60g de sucre
- 2,5 feuilles de gélatine bovine ici clic (soit 9g)
Pour la déco:
- Des fraises, framboises et myrtilles.
- Un spray velours rose ou couleurs au choix ici clic
Moule utilisé: Moule forme charlotte en silicone dispo ici clic
Le biscuit: monter les blancs d'oeufs avec le sucre en neige ferme.
Ajouter l'arôme puis les jaunes d'oeufs, un par un
Incorporer délicatement la farine en plusieurs fois
verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis de four ici clic
Mettre à cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Sortir du four, laisser refroidir
La mousse:
Mettre les deux feuilles et demi de gélatine bovine ici clic dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes
Faire chauffer le coulis de framboises, essorer la gélatine ramollie et la faire diluer dans le coulis chaud. retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
pendant ce temps là, monter le mascarpone avec la crème liquide entière froide et le sucre en chantilly ferme.
Ajouter le coulis tiède en mélanger délicatement à la spatule.
Le montage:
à l'aide d'un cercle pâtissier découper 2 cercle de la taille du moule forme charlotte dispo ici clic
Verser la moitié de la crème dans le moule, mettre une couche de framboise et fraises découpées en petits morceaux puis une couche de biscuit, une couche de crème et enfin le dernier cercle de biscuit.
Placer l'entremets au congélateur toute une nuit.
La déco:
Le lendemain, démouler l'entremets, le deposer sur un support recouvert de papier de cuisson par exemple et le vaporiser entièrement de sprays velours ici clic
Vidéo de la déco finale avec le sprays velours rose ou rouge ici clic
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Décorer avec des fruits rouges
Laisser l'entremets décongeler au réfrigérateur pendant au moins 5 heures avant de servir. (il s'agit d'un entremets et non pas d'un dessert glacé ;)
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5 commentaires
bonjour
Avez vous bien mélangé le coulis à la crème mascarpone car une fois démoulée, la mousse semble blanche?
Bonjour,
Le moule ci-dessus étant indisponible à la vente, puis je utiliser n’importe Quelle autre forme de moule?
Merci.
Bonsoir Hanane
Peut-on mette de l'agar à la place de la gélatine ? Si oui à quel moment dois-je le mettre
merci bonne soirée
Bonjour, non dans cette recette il faut de la gélatine
Bonjour
Merci pour cette précision et votre réactivité. Je vais m'empresser de le faire demain
Bonjour Hanane.
Merci pour cette recette que je souhaite réaliser au plus vite!
Svp j'ai juste besoin d'une précision concernant le poids de la gélatine. Vous dites de mettre 2 feuilles et demi puis vous dites que celà correspond à 9g.
Or il me semble que les feuilles que vous vendez pése chacune 3g.
Pouvez-vous svp m'éclairer à ce sujet?
Merci par avance, et merci pour vos belles recettes
Bonjour, lorsque j'ai pesé les feuilles utilisées soit une feuille et demi j'ai trouvé 9g précisément, le poids des feuilles peut varier d'un gramme