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Entremets aux fruits rouges

31 Mars 2019 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées

Entremets aux fruits rouges
Un dessert printanier, frais et léger en bouche.

Pour 8 belles parts

Le biscuit:

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • Une cuil. à café de vanille ici clic ou d'arôme concentré pistache ici clic

La mousse:

  • 12 cl de coulis de framboises ou fraises
  • 250g de mascarpone
  • 40cl de crème liquide entière bien froide
  • 60g de sucre
  • 2,5 feuilles de gélatine bovine ici clic (soit 9g)

Pour la déco:

 

Moule utilisé: Moule forme charlotte en silicone dispo ici clic

 

Le biscuit: monter les blancs d'oeufs avec le sucre en neige ferme.

 

Ajouter l'arôme puis les jaunes d'oeufs, un par un 

 

Incorporer délicatement la farine en plusieurs fois

 

verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis de four ici clic

 

Mettre à cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C

 

Sortir du four, laisser refroidir 

 

La mousse:

 

Mettre les deux feuilles et demi de gélatine bovine ici clic dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

 

Faire chauffer le coulis de framboises, essorer la gélatine ramollie et la faire diluer dans le coulis chaud. retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

 

pendant ce temps là, monter le mascarpone avec la crème liquide entière froide et le sucre en chantilly ferme.

 

Ajouter  le coulis tiède en mélanger délicatement à la spatule.


 

Le montage:

 

à l'aide d'un cercle pâtissier découper 2 cercle de la taille du moule forme charlotte dispo ici clic

 

Verser la moitié de la crème dans le moule, mettre une couche de framboise et fraises découpées en petits morceaux puis une couche de biscuit, une couche de crème et enfin le dernier cercle de biscuit.

 

Placer l'entremets au congélateur toute une nuit.

 

La déco:

Le lendemain, démouler l'entremets, le deposer sur un support recouvert de papier de cuisson par exemple et le vaporiser entièrement de sprays velours ici clic

 

Vidéo de la déco finale avec le sprays velours rose ou rouge ici clic

 
 
 
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Décorer avec des fruits rouges

Laisser l'entremets décongeler au réfrigérateur pendant au moins 5 heures avant de servir. (il s'agit d'un entremets et non pas d'un dessert glacé ;)

 

 

 

 

5 commentaires

par Boufik, le 4/04/2019 à 11h39

Bonjour Hanane.
Merci pour cette recette que je souhaite réaliser au plus vite!
Svp j'ai juste besoin d'une précision concernant le poids de la gélatine. Vous dites de mettre 2 feuilles et demi puis vous dites que celà correspond à 9g.
Or il me semble que les feuilles que vous vendez pése chacune 3g.
Pouvez-vous svp m'éclairer à ce sujet?
Merci par avance, et merci pour vos belles recettes

Bonjour, lorsque j'ai pesé les feuilles utilisées soit une feuille et demi j'ai trouvé 9g précisément, le poids des feuilles peut varier d'un gramme


par Boufik, le 5/04/2019 à 11h50

Bonjour
Merci pour cette précision et votre réactivité. Je vais m'empresser de le faire demain


par Nas , le 17/04/2019 à 18h25

Bonsoir Hanane

Peut-on mette de l'agar à la place de la gélatine ? Si oui à quel moment dois-je le mettre
merci bonne soirée

Bonjour, non dans cette recette il faut de la gélatine


par Benatallah, le 28/09/2019 à 14h11

Bonjour,

Le moule ci-dessus étant indisponible à la vente, puis je utiliser n’importe Quelle autre forme de moule?

Merci.


par Scheerazade, le 6/10/2019 à 13h24

bonjour

Avez vous bien mélangé le coulis à la crème mascarpone car une fois démoulée, la mousse semble blanche?


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