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Dôme Mousse aux myrtilles et yaourt

04 Décembre 2019 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées

Cet entremets original et festif est composé d'un moelleux au chocolat, d'un delicieux Dôme "mousse légère aux myrtilles et au yaourt", et d'un magnifique glaçage miroir!

Un dessert frais et fruité et facile à réaliser, il suffit de suivre les étapes (en images).

Cet entremets se prépare la veille

Mousse au Yaourt et Myrtilles

100 g de myrtilles
100 g de sucre
8 g de gélatine bovine dispo ici clic
2 pots de yaourt brassé (soit 125 g x 2)
40 cl de crème liquide entière froide
50 g d’eau

Le moelleux au chocolat

100 g de chocolat
10 cl de crème liquide entière
2 oeufs
80 g de sucre
50 g de farine

La crème blanche (que vous pouvez remplacer par cet enchanted cream ici clic)

10 cl de crème liquide entière
100 g de Mascarpone
30 g de sucre
6 biscuits à la cuillère

Le matériel

Moule Dôme en silicone 16 cm dispo ici clic
Un moule rond env 18 cm de diamètre
Une poche à douille jetable ici clic
Une douille étoile 1M ou 2D ici clic

1. Faites diluer la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Pendant ce temps-là, mettez les myrtilles dans une casserole avec 30 g de sucre et l’eau.

2. Faites chauffer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une marmelade.

3. mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir pendant 3 minutes

retirer la gélatine et l'essorer avec les doigts.

4. Retirez du feu la marmelade et ajoutez la gélatine préalablement ramollie et essorée, mélangez pour la diluer complètement

4. Laissez tiédir puis ajoutez le yaourt et mélangez.

5. Montez la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre.

Incorporer la chantilly à la préparation à base de myrtilles

On obtient une belle mousse bien oncteuse.

j'ai utilisé ce moule ici clic

Versez la moitié de la mousse dans le moule dôme, ajoutez une couche de biscuits à la cuillère au centre sans toucher les parois du moule.

Puis le reste de mousse.
Placez au congélateur toute une nuit (c'est important).

Ce dôme peut être préparé la veille ou même quelques semaines avant le montage (jour j), ce qui est très pratique!

à préparer égaement la veille ou le jour j

Le Moelleux au chocolat (peut être remplacé par une génoise, ou autre gâteau au choix)

Préchauffez le four à 170°C.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, retirez du feu, ajoutez le chocolat, laissez fondre puis mélangez pour obtenir une ganache brillante.

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, ajoutez la farine petit à petit.

Incorporez ce mélange dans la ganache en plusieurs fois puis versez la pâte dans un moule graissé et chemisé (avec du papier de cuisson).

Mettez à cuire pendant 20 minutes.

À la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez.

Le glaçage miroir glossy

75g d'eau
11g de gélatine
150g de sucre
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Du colorant gel couleur ici clic bleu violet et rouge (la pointe du couteau)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre et le glucose

Ajouter la gélatine, bien mélanger et retirer du feu

Ajouter le chocolat blanc, bien mélanger puis ajouter le colorant gel (couleur au choix ici clic),

Ajouter enfin le lait concentré sucré

Ajoutez les 3 colorants à l’aide d’un cure-dent, sans trop mélanger pour garder quelques reflets.

Pour obtenir une couleur unie, il suffit de bien mélanger après l’ajout des colorants.

Laisser tièdir à 35°C avant utilisation (si vous préparez le glaçage la veille il suffit de le faire chauffer légèrement).

Le montage:

Sortez le dôme du congélateur, le démoulez-le et posez-le sur une grille.

Versez le glaçage tiède à 35°C immédiatement.

laissez égoutter le dôme avant de le déposer sur le moelleux au chocolat.

Montez la crème liquide entière avec le Mascarpone en chantilly ferme et décorez les contours à l’aide d’une poche munie de la douille 1M ici clic cette crème peut être remplacée par l'onctueuse Enchanted cream ici clic

Vous pouvez ajouter des paillettes si vous le souhaitez

Placez le dôme au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir. Cet entremets n'est pas un dessert glacé donc il faut le laisser décongeler au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures avant de servir (faire le montage le matin pour le servir l'après midi ou le soir).