Bûche vanille et son insert roulé

Le roulé aux myrtilles: 

• 3 oeufs
• 80g de sucre
• 60g de farine
• 30g de poudre d'amande
• Une cuil. à café de vanille ici clic
• De la confiture de Myrtilles ou de framboises

La mousse au chocolat blanc/ Vanille

• 200g de chocolat blanc 
• 35cl de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine bovine (ici clic)
• Une cuil. à café de vanille ici clic

Pour la finition: un spray velours blanc ici clic  ou un spray velours chocolat noir ici clic

Préparer le roulé: Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre, incorporer les jaunes d'oeuf un par un, puis la vanille, la farine et la poudre d'amande.

Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis de four 

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

à la sortie du four, retourner la plaque de génoise sur un autre papier de cuisson, la décoller

Il faut ensuite découper un réctangle pour le fond de la bûche, pour cela on prend les mesure avec le moule.

J'ai utilisé cette gouttière à bûche ici clic

Enrouler le reste de la plaque dans un torchon légèrement humide et laisser refroidir

Dérouler ensuite le biscuit froid, étaler une couche de confiture dessus et l'enrouler en serrant bien. Découper l'excédent et enfermer le biscuit roulé dans du film alimentaire. Mettre au congélateur pendant au moins deux heures ou plus si vous le souhaitez.

Après ces deux heures d'attente vous pouvez préparer la mousse:

Mettre les deux feuilles de gélatine bovine (ici clic) dans un bo d'eau froide pendant 3 minutes.

Faire chauffer 10cl de crème entière, y faire diluer la gélatine ramollie et essorée

ajouter ensuite la vanille et le chocolat cassé en petit morceaux ou en pistoles, retirer du feu et mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.

laisser tiédir légèrement

Pendant ce temps, monter le reste de crème liquide froide en chantilly ferme

Incorporer cette chantilly dans la ganache petit à petit et délicatement, à l'aide d'une spatule, on obtient une délicieuse mousse onctueuse.

Le montage

Habiller l'interieur de la gouttière à bûche ici clic de film alimentaire, c'est important.

Verser la moitié de la mousse

Découper les bords du biscuits roulé et le poser sur la mousse

Verser le reste de la mousse puis le rectangle de génoise.

Placer au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, démouler et vaporiser de spray velours

Placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins deux avant de servir (pour la décongeler). 

 

 

 

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Une publication partagée par Cuistoshop (@cuistoshop) le 8 Déc. 2019 à 8 :41 PST