Bavarois vanille insert fruits exotiques

La préparation ne nécessite pas beaucoup de temps mais il est important de la commencer 2 jours avant:

• J-2 l'insert et le financier
• J-1 la mousse Vanille
• et le jour J le démoulage et la déco

J'ai utilisé pour cet entremets Ce moule TOURBILLON SILIKOMART Dipo ici clic

Vouc pouvez avec les mêmes ingrédients utiliser un autre moule de la collection ici clic

J-2 Le Financier:

60g de poudre d'amande

100g de sucre

60g de farine

60g de  beurre

2 blancs d'oeufs (j'ai utilisé de gros oeufs)

1 cuil. à café de pâte de pistache ici clic (facultatif et peut être remplacé par un autre arôme en pâte ici clic)

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier

Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorprer petit à petit 

ajouter enfin la pâte de pistache (ou autre arôme) 

Verser la pâte obtenu dans une poche à douille jetable ici clic

Former un disque de financier avec la pâte pâte comme sur la photo plus bas:

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes environ

à la fin de la cuisson, laisser refroidir et emballet le biscuit dans un film alimentaire.

PS: vous pouvez préparer ce biscuits plueisurs jours à l'avance et le placer au congélateur si vous le souhaitez.

L'insert:

Un ananas

Une mangue

Une feuille de gélatine bovine ici clic

Une cuil. à soupe de pâte de fruits de la passion ici clic

(Vous pouvez également remplacer cette pâte 10cl de coulis de fruits de la passion.

10cl d'eau

3 cuil. à soupe de sucre

Découper les fruits en petits dés

Mettre les dés obtenus dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau et laisser cuire pendant 5 minutes il faut que l'eau soit bien réduite et obtenir une sorte de marmelade légèrement caramélisée sans écraser les fruits.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 3 minutes

l'essorer et l'ajouter ensuite dans le mélange chaud et remuer pour la diluer.

ajouter la pâte de fruits de la passion et retirer du feu.

Verser l'insert dans un petit moule habillé de film alimentaire 

mettre au congélateur toute une nuit (peut également être préparé plusieurs jour à l'avance. 

 voila à quoi ressemble l'insert après le démoulage:

J-1 préparation du bavarois vanille

3 Jaunes d'oeufs

100g de sucre

40cl de crème liquide 

10cl de lait

2 cuil. à café de pâte de vanille ici clic (ou deux gousses de vanille)

2,5 de gélatine bovine ici clic (deux feuilles demi ) 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre 

Faire chauffer le lait, ajouter la vanille,

verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant puis verser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en remuant jusqu'a ce que la crème commence à s'épaissir (comme une crème anglaise)

Ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée) retirer du feu et laisser tiédir

Pendant ce temps:

Monter la crème en chantilly ferme

incoporer cette chantilly dans la crème tiède petit à petit, en plusieurs fois pour obtenir une mousse.

Le montage

J'ai utilisé ce moule en silicone ici clic (tourbillon)

Verser la moitié de la mousse bavaroise dans le moule

Sortir l'insert du congélateur, le démouler le placer au centre

Verser le reste de la mousse puis finir par une couche de financier

Placer l'entremets au congélateur toute une nuit de préférence.

Jour J.

Au moins 4 heures avant de servir

Sortir l'entremets du congélateur, le démouler

J'ai utilisé un spray velours blanc en vente ici clic 

il suffit de vaporiser le gâteau de spray (ce spray est composé de cacao sans sucre et au goût neutre)

Pour le trourbillon, vous pouvez le remplir de confiture et de fruits de la passion qu'il faut mettre dans une poche à douille jetable ici clic

Placer l'entremets au réfrigérateur pendant au moins 4h pour le décongeler entièrement avant de servir.

 

 

 

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Une publication partagée par Cuistoshop (@cuistoshop) le 27 Janv. 2020 à 11 :57 PST

La liste des produits de la boutique utilisés dans cette recette est dispo plus bas: