Bavarois NUAGE vanille insert citron

Cet entremets doit être préparé la veille (ou quelques jours à l'avance).

On commence par l'insert au citron:

• 3 oeufs
• 150g de sucre
• 15cl de jus de citron (jus de 3 citrons)
• Le zeste de 2 citrons
• 2 cuil. à soupe de Maïzena rase

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre, ajouter le jus de citron et les zestes.

Ajouter la Maïzena et mélanger pour la diluer complètement dans la préparation et enlever les grumeaux.

Verser l'ensemble dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant .

Il faut mélanger constamment avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Retirer du feu et laisser tiédir un peu

Verser dans un petit moule habillé de film alimentaire, j'ai utilisé ce moule à insert de 14cm ici clic

Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures (il faut qu'il soit bien congelé avant le démoulage).

Ensuite on prépare la génoise:

2 oeufs

50g de sucre

50g de farine

uen cuil. à café de pâte de vanille ici clic

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre et la vanille

ajouter les jaunes petit à petit et délicatement

incoporer la farine en plusieurs fois à l'aide d'une spatule

Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier de cuisson en formant un disque et mettre à cuire à 170°C pendant 12 minutes.

sortir du four, et laisser refroidir.

Une fois l'insert bien congelé on peut préparer la crème bavaroise:

3 Jaunes d'oeufs

100g de sucre

40cl de crème liquide 

10cl de lait

2 cuil. à café de pâte de vanille ici clic (ou deux gousses de vanille)

2,5 de gélatine bovine ici clic (deux feuilles et demi )

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre 

Faire chauffer le lait, ajouter la vanille,

verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant puis verser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en remuant jusqu'a ce que la crème commence à s'épaissir (comme une crème anglaise)

Ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée) retirer du feu et laisser tiédir

Pendant ce temps:

Monter la crème en chantilly ferme

incoporer cette chantilly dans la crème tiède petit à petit, en plusieurs fois pour obtenir une mousse.

J'ai utilisé ce moule nuage en silicone ici clic

Verser le 3/4 de la mousse bavaroise dans le moule

Sortir l'insert citron du congélateur, le démouler et le placer au centre (voir vidéo plus bas)

Mettre la génoise prélablement découpée à la bonne taille. puis le reste de mousse (fine couche)

Placer l'entremets au congélateur toute une nuit de préférence.

Jour J.

Au moins 4 heures avant de servir

Sortir l'entremets du congélateur, le démouler

J'ai utilisé un spray velours blanc en vente ici clic 

il suffit de vaporiser le gâteau de spray (ce spray est composé de cacao sans sucre et au goût neutre)

La découpe:

La vidéo:

 

 

 

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Une publication partagée par Cuistoshop (@cuistoshop) le 11 Févr. 2020 à 10 :19 PST

 La liste des produits utilisés dans cette recette est disponible plus bas