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Comment faire une pièce montée ?

22 Mars 2013 | par Miss Cuistoshop | A. Gâteaux et pièces-montées

Voici la recette avec les étapes en image:

Pour 20 personnes

300g de farine

350g de sucre

6 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse entière

8 œufs

120g de poudre d’amande

22 cl d’huile

2 sachets de levure chimique

200g de chocolat (une tablette)

3 cuil. à soupe de cacao en poudre

+ un petit pot de nutella

Pour la déco : pâte à sucre

Et ruban en satin (en mercerie)

faire une piece montee

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume

Ajouter la crème fraiche épaisse puis l’huile

Incorporer la farine, la poudre d’amande et la levure

Ajouter enfin le chocolat fondu

Beurrer et fariner généreusement les moules à pièce montée, j’ai utilisé le lot de 3 moules à pièce montée vendu ici clic pour 20 personnes (on coupe des petites parts car les moules sont hauts)

Si vous êtes plus nombreux, vous pouvez utiliser le moule à pièce montée 4 étages ici clic

Ou pour un mariage vous pouvez opter pour le moule pièce montée 5 étages ici clic

Une fois la pâte prête la verser donc dans les moules beurrés et farinés, au ¾ , puis mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé à 170°C pendant 50 minutes environ, il faut vérifier la cuisson avec un pic à brochette, si les gâteaux ne sont pas assez cuits prolonger la cuisson

Une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir complètement (c’est important) avant de démouler (image 1)

Vous pouvez fourrer les gâteaux avec la crème de votre choix (crème au beurre, crème mousseline…)

Ou vous pouvez les laisser natures surtout si le gâteau est pour un anniversaire d’enfants

Ensuite badigeonner complètement les gâteaux de Nutella (qui doit être assez fondu pour que ça soit facile à étaler) image 2

Vous pouvez remplacer le Nutella par du buttercream ici clic

La décoration

Bien malaxer la pâte à sucre (pour toute la pièce montée il faut compter environ 5 x250g) il faut qu’elles deviennent très souple et élastique (image 3)

Saupoudrer votre plan de travail de sucre glace, étaler la pâte à sucre finement

La déposer délicatement sur chaque gâteau, puis découper l’excèdent et lisser avec un lisseur à pâte à sucre (images 4 et 5)

Pour e montage, j’ai utilisé des batons à sucettes, qu’il faut planter dans chaque gâteau au centre, et découper selon la hauteur du gâteau ( image 6 et 7)

Superposer les 3 gâteaux (image 8)

Pour la déco, vous pouvez découper à l’aide d’emporte-pièce à pate à sucre en vente ici clic (comme ici, là ou encore celui-ci)

Déposer la fleur dans des coupelles, pour les perles on peut mettre un peu de colle alimentaire au centre

Il faut préparer les fleurs la veille pour qu’elles durcissent et qu’elles prennent une forme 3D

emporte piece pate a sucre

Mettre du ruban en satin autour du gâteau, et décorer avec les fleurs, et les papillons ont été fait avec cet emporte pièce papillon

decoupoir pate a sucre

gateau pate a sucre

Par mesure de sécurité j’ai fixé les fleurs avec des clous de girofle ;)

Le gâteau doit rester à température ambiante, la pâte à sucre ne supporte pas le réfrigérateur

Voilà !

13 commentaires

par tiphaine, le 20/11/2014 à 12h23

Bonjour j'aimerais réaliser une pièce montée de cz genre, a 5 étages donc je pensais peut être commander vos moules pour sa. Ce pendant je ne veux pas de pate a sucre, est ce que vs pensez que je peux décorer autrement en procédant de la même façon que vous ? Par exemple en faisant mes gâteaux, fourrés a la mousse chocolat, puis en plantant les bâtonnet et mettant une semelle sous chaque et décorer ensuite le gâteau entier monté crème au beurre ou chantilly par exemple? Je n'ai pas vu les batons su votre site est ce que vous en vendez? Merci d'avance

Bonjour, oui vous pouvez décorer votre pièce montée avec de la crème sans pâte à sucre

les bâtonnets sont dispo ici: http://www.cuistoshop.com/s/29629_203401_-12-batons-a-piece-montees-pme

par valerie, le 11/09/2014 à 10h29

bonjour je souhaiterai savoir si on pouvait remplacer le chacolat par des morceau de fruit et le nutella par quoi pourriez vous me conseiller merci pour vos réponse

Bonjour Valerie,

Oui vous pouvez remplacer le chocolat par des fraises par exemple ou framboises (ou fruits de votre choix)

le nutella peut être remplacé par de la crème au beurre, le buttercream icing vendu sur le notre site

par valerie, le 9/09/2014 à 12h11

je souhaiterai savoir comment on peut faire pour fourer les gateaux car je souhaite faire avec plusieur parfum n°1 au chocolat le n°2 avec des fraise et le n°3 avec des fruits de passion merci pour le renseignement

par laseulmonik, le 24/04/2014 à 14h50

bonjour et merci pr ces explications, et bravo pour la classe et la simplicité de ce gâteau! enfin...simplicité de la ligne! car pour la réalisation, par contre, ça n'a pas l'air à la portée de tout le monde...
faut-il ou non planter des batons?
faut-il ou non des cartons?
plus le gfateau monte, plus les batons qu'on plante ds l'étage sont long, ou juste la hauteur de cet étage?
désolée, plein de questions !!!
merci de vos réponses :-)

Bonjour, Oui on principe il faut planter les bâtons pour éviter que les gâteaux ne n'affaissent , il faut les couper selon la hauteur de chaque étage de gâteau

par zazou, le 11/03/2014 à 20h47

peut on remplacer les bâtons par des piques en bois vendues dans les commerces pour brochette?
Pourquoi mettre des bâtons?

les bâtons servent à soutenir le gâteau pour éviter qu'il s’effondre et qu'il s'affaisse

par sarah, le 9/02/2014 à 16h41

Bonjour .est ce que vous donner aussi des astuces pour gateaux orientaux

par videcoq, le 10/01/2014 à 09h45

il est magnifique, j'aimerais bien si possible le faire pour notre annif de mariage ... mais jai peur de le louper
j'adore ce que vous faites

par nat, le 18/07/2013 à 16h06

le suce glace me fait penser à une rousquille géante. miam <a href="http://www.google.fr">googlerousquille</a> http://www.google.fr

par Pico, le 28/05/2013 à 21h42

Bonsoir
Les gâteaux gonflent au moment de la cuisson et ne doivent plus être plat !!
Doit on couper la base ?
Merci

bonjour, oui il faut découper la partie qui a gonflé et mettre le gâteau à l'envers

par rizlene, le 9/05/2013 à 01h20

Bonsoir je voulais savoir si entre chaque superposition de gateau il fallait simplement les" batons" ou bien les baton et un disque cartonné?

il préférable d'ajouter un disque cartonné

par Graciela Vargas, le 11/04/2013 à 19h29

Bonjour! Je suis péruvienne et je suis au Perou. Est le anniversaire de mon meilleur ami, mon soeur, elle est à Toulose et je dois de achetez un gatoux pour elle. Vous pouvez dis-moi où es que je pouvez achete un gateaux sur internet avec credit card?

par Graciela Vargas, le 11/04/2013 à 19h22

par olga tanau, le 31/03/2013 à 04h10

c'est superb comme travail j'adore ; j'aimerais bien en faire car je suis une passionnée de patisserie avec la pâte à sucre. faîtes vous des stages d'apprentissage pour des personnes vivant en afrique et quel est le coût ?
merci
olga