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Mud Cake, gâteau au chocolat à fourrer

29 Septembre 2014 | par Miss CUISTOSHOP | A. Gâteaux et pièces-montées, Recette de base (crèmes, pâtes...)

On reçoit souvent des demandes de recettes de gâteau à fourrer, de bons gâteaux pas secs qui peuvent être recouverts de pâte à sucre ou simplement de crèmes, ganaches…

Voici une recette de gâteau au chocolat appelé « Mud Cake » que j’ai modifié pour obtenir une texture moelleuse qui résiste bien aux différentes techniques de décoration...

Pour un moule d’environ 15 à 20cm (avec ce type de moule haut)

Le gâteau

4 œufs
120g de sucre
120g de farine
60g de poudre d’amande
20 cl de crème semi épaisse
150g de chocolat pâtissier
100g de beurre doux
1 cuil. à café de levure chimique

La Ganache pour le fourrage :

20cl de crème liquide
150g de chocolat noir
20g de beurre

La gâteau au chocolat :

D’abord préchauffer le four à 160°C

Battre les blancs d’ œuf avec le sucre pour les monter en neige ferme, ajouter les jaunes délicatement.

Incorporer la farine, la levure et la poudre d’amande

Faire chauffer la crème semi épaisse, la verser sur le chocolat et le beurre, mélanger pour obtenir une ganache lisse

Ajouter cette ganache au mélange précédent

Habiller le moule de papier de cuisson

Comment faire ? Voici la technique !!!

Poser votre moule sur du papier de cuisson et à l’aide d’un cutter découper tout autour pour obtenir un disque du même diamètre que le moule, mettez-le au fond puis découper une bande de papier qu’il faut mettre autour.. et si ça ne tient pas, vous pouvez huiler un peu le moule, ça permet au papier de bien adhérer au moule !

Verser la pâte dans le moule et hop au four pendant 40 à 50 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’un testeur par exemple)

Une fois le gâteau cuit, le démouler aussitôt (il ne va pas coller vu qu’on a eu la brillante idée de chemiser le moule de papier sulfurisé)

Et laisser le refroidir complétement

Pendant ce temps-là, préparer la ganache : faire chauffer la crème liquide, retirer du feu, ajouter le chocolat puis le beurre, mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle ganache lisse et brillante !

Placer la ganache au frais

Lorsque le gâteau est bien refroidit, le découper en deux ou en trois, avec une lyre c’est plus facile et fourrer le de ganache.

Mettre le gâteau dans un endroit frais jusqu’au moment de servir

Pour la déco, on vous mettra une vidéo d’un gâteau très original ! à suivre...

27 commentaires

par Eglantine, le 6/04/2018 à 10h39

Bonjour,

Je souhaite tester votre gâteau ce jour, pour le four th 160°, c'est chaleur conventionnelle ou chaleur tournante. Merci

par laetitia, le 3/11/2016 à 11h28

bonjour,
peut-on fourrer ce gâteau avec une crème beurre ? quelles sont les quantités pour un moule de 27cm ?
merci merci, je compte faire ce gâteau pour l'anniversaire de mon fils le weekend prochain et je voudrais m'entrainer.

par Mouna, le 2/11/2016 à 10h07

Bonjour les 100g de beurre il faut les mettre oú ?
Merci

par Asma, le 18/09/2016 à 08h52

Bonjour
Est il possible de le faire nature? On enlève juste le chocolat ?
Merci

Bonjour, non pas ce gâteau

par gaelle, le 26/06/2016 à 21h21

Testé ce week-end pour un anniversaire, avec quelques framboises dans la ganache : très bon. Gâteau parfait pour un gravity cake. C'était mon premier et il a réussi. je recommande grandement !

par adeline, le 8/06/2015 à 22h22

Bonjour, je souhaite réaliser ce gâteau mais je voulais savoir pour combien de personnes la recette est-elle ? merci d'avance.

par Smithb528, le 14/05/2015 à 06h42

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par lola, le 6/05/2015 à 13h53

Bravo, c'est génial j'adore.

par Warda, le 29/03/2015 à 12h51

Bonjour,
Je l'ai déjà fait avec ce moule c'était super bon.
Je veux le re faire mais avec un moule rond normal. Par exemple 25cm de diamètre.
On peut garder les mêmes doses ?
Merci d'avance.

par nadia, le 12/02/2015 à 21h40

bonjour,
on pourrait ajouter des framboises au milieu ?
la recette ganache est que pour le fourrage ou la couverture aussi ?
peut on faire la base la veille ? pas besoin de l'imbiber ?
merci

par Mamina, le 1/02/2015 à 18h37

Gâteau réalisé aujourd'hui pour l'anniversaire de mon petit-fils !!! Grand succès , très bon et quel effet!!!
Merci pour cette recette, très bien expliquée .

par Warda, le 28/01/2015 à 17h31

Bonjour,

Il faut 150g de chocolat pâtissier noir ou au lait ?

Merci d'avance.

Bonjour, vous pouvez utiliser les deux ^^

par Assia, le 31/12/2014 à 10h52

Bonjour,est ce possible de mettre du beurre demi sel à la place du beurre doux dans la pate et la ganache?et en quelle quantité?
Merci

par Jeremy_Gtr, le 18/12/2014 à 15h33

Bonjour, je souhaiterais faire un gravity cake pour Noël, j'aurais voulu savoir avec quoi fixer les M&M's sur la paille de sorte à ce que ça tiennes jusqu’à la mise en place sur la table
Merci d'avance

Bonjour, du chocolat fondu ou du caramel

par Ch robert, le 18/12/2014 à 10h35

Bonjour j'ai fait le gravity cake hier et la difficulté a été de "monter" la cascade de bonbons en effet je pense qu'il est utile de preciser que pour les "coller" il faut utiliser du chocolat noir SEULEMENT car celui ci redurcit bien ce qui n'est pas le cas de la ganache (et donc les bonbons redégringolaient ... Grrr !)
finalement effet tres réussi.

Bonjour, oui que du chocolat, la ganache ne durcit pas, donc vous devez utiliser soit du chocolat ou du caramel

par carinne, le 29/11/2014 à 17h21

Bonjour, pour la couverture du gateau en ganache quelle quantité faut-il faire ?

Bonjour,

Cela dépend de la taille de votre gâteau, s'il s'agit d'un gâteau d'environ + ou - 20cm il faut environ 200g de chocolat

par némo, le 27/11/2014 à 14h50

bonjour, peut on faire le gâteau à l'avance et le fourre le jour J ?

Bonjour, oui par exemple la veille

par nalines, le 20/11/2014 à 11h15

Merci pour la recette!! super bien detaillé

par Caroline, le 9/11/2014 à 09h28

Bonjour,
A quel moment, doit on insérer les 100g de beurre lors de la préparation du gâteau ? Merci

Bonjour

"Faire chauffer la crème semi épaisse, la verser sur le chocolat et le beurre, mélanger pour obtenir une ganache lisse..."

par Charlotte, le 6/11/2014 à 11h27

Je veux faire un gateau nature, le fourrer de génoise au chocolat emulsion framboise et ensuite recouvrir d une creme au beurre choco pour que la pate a sucre ne suinte pas ! Donc si je ne met pas de choco dans la genoise es ce que je dois mettre du beurre dans le gateau ? Si oui combien ?

vous vous pouvez retirer le chocolat de la recette mais le résultat ne sera pas le même... c'est quand même l'élément principale de ce gâteau ^^ il est préférable peut être de faire carrément une autre recette nature (sponge cake ou génoise...)

par PAVOT Christine, le 30/10/2014 à 11h49

Bonjour,

Ce gâteau est fait à base de ganache ensuite il est dit de le fourrer avec de la ganache. Mais si ce gâteau est ensuite recouvert d'une ganache, peut-être n'est-il pas nécessaire de le fourrer ?

Qu'en pensez-vous ?

Christine

par Charlotte, le 29/10/2014 à 15h55

Bonjour, voila je vais faire un cake design pour debut novembre mais je ne sais pas quelle recette de génoise au chocolat choisir ni quel ganache. Mon moule fait 26cm diametre et 8cm de hauteur.
Je veux le recouvrir de pate a sucre bleu mais la ganache je vais fourer la genoise couper en deux et au tour et au dessus de la genoise je met egalement de la ganache ou il vaut mieux mettre une creme au beurre ? A cause de la pate qui risque de suinter avc la ganache non ?
Si oui avez vous les recette qui irait avec mon moule svp.
Merci de votre reponse rapide c est tres gentil. Cordialement

par collignon, le 20/10/2014 à 08h29

bonjour au debut dans la liste de la recette il y a 100 grames de beurre mais on les retrouve null pare a la suite quand fait on ?

par cendrine, le 1/10/2014 à 16h03

bonjour pour le faire a la vanille comment proceder svp ? merci

par cendrine, le 1/10/2014 à 15h59

pour le faire a la vanille je fais comment svp , au niveau de l'etape ou il faut faire une sorte de ganache au chocolat avec la creme le beurre et le chocolat ? dois je faire pareil mais a la place du chocolat je met du sucre vanillé?

merci de votre réponse car le gâteau est pour dimanche

par patrick, le 1/10/2014 à 11h23

avant de couper une génoise ronde on fait une petite entaille sur le coté de haut en bas.
Cela permet de reposer la partie supérieur a ça place et alignant l"entaille du haut avec celle du bas.
tout simple.

par Christophe, le 30/09/2014 à 22h46

Bonjour

Les 20 cl de crème pour le gâteau c'est une erreur ?

bonjour, non ce n'est pas une erreur, il faut bien 20 cl de crème semi epaisse pour le gâteau