Glaçage miroir cacao (chocolat)

• 250g de sucre
• 80g d’eau
• 80g de cacao en poudre Van Houtten (sans sucre)
• 4 feuilles de gélatine bovine  (soit 12g)
• 160g de crème liquide

1. Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop clair
2. Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre, bien mélanger
3. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes puis l’essorer.
4. Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie.
5. Mélanger la crème avec la préparation au cacao

1. Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir"
2. Le glaçage est prêt, il s'utilise tiède environ 25 à 35°C
3. Le glaçage miroir se conserve plusieurs au réfrigérateur, dans une boite hermétique, il suffit de le réchauffer un peu avant utilisation.

La recette du glaçage miroir rouge ou coloré est dispo ici clic