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Bûche Frozen mousse Mascarpone & insert citron (avec le kit à bûche Frozen)

30 Novembre 2016 | par Hanane | Bûches et biscuits roulés

Voici une nouvelle recette de bûche composée d'une dacquoise coco, une mousse mascarpone vanille et un crémeux citron.. cette bûche est légère en bouche, fraiche et excellente pour finir agréablement un repas de fête!

J'ai utilisé le kit à bûche Frozen dispo ici clic

Ce kit est composé du moule à bûche mais également de plusieurs accessoires dont un tapis en silicone flocon de neige, ce qui donne cette jolie décoration..

Cette bûche est très facile à faire mais il faut commencer la préparation 2 jours à l'avance, d'abord on prépare l'insert au citron car il nécessite la congélation, le lendemain on prépare la bûche et le montage, puis on remet au congélateur jusqu'au jour J

Pour 8 parts:

Le crémeux citron (ou lemon curd)

2 oeufs
100g de sucre
9cl de jus de citron
+ le zeste d'un citron
1 cuil. à soupe de Maïzena
40g de beurre

La mousse au Mascarpone

200g de mascarpone
20cl de crème liquide entière
10cl de lait (de coco ou lait au choix)
60g de sucre
Une cuil. à soupe de vanille
2 feuilles de gélatine (soit 6g)

La dacquoise coco

2 blancs d'oeufs
50de de sucre en poudre
100g de sucre glace
120g de noix de coco râpée et mixée en poudre
1 cuil. à soupe de farine

La veille (au soir par exemple), préparez le Lemon Curd

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le jus et le zeste d'un citron puis la Maïzena.

Mélanger pour obtenir une préparation lisse sans grumeaux, faire chauffer en remuant et ajouter le beurre en morceaux.

Laisser cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Verser cette crème dans le fond du moule dans lequel il faut placer au préalable le tapis lisse (fourni dans le kit) puis mettre à congeler. (ça sera donc l'insert au citron que vous voyez au centre de la bûche)

Sinon le moule insert à bûche est dispo ici clic

Le lendemain, préparez la Dacquoise:

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre en poudre

Tamiser le sucre glace, la noix de coco en poudre et la farine et incorporer les délicatement au blancs d'oeufs montés sans les faire retomber.

Mettre la pâte dans une poche à douille et la dresser en forme rectangulaire (ce rectangle sera découpé en deux, une partie pour l'insert et une partie pour le partie basse de la bûche (voir la vidéo plus bas)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.

à la sortie du four laisser refroidir complément avant de décoller le biscuit.

La mousse au Mascarpone:

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Monter la crème liquide au même temps que le Mascarpone et le sucre, pour obtenir une chantilly.

Faire chauffer le lait, y faire diluer la gélatine, ajouter la vanille, retirer du feu et laisser tiédir.

Incorporer ce lait délicatement dans la chantilly.

Le montage:

Récupérer l'insert au citron, rincer le moule, le sécher et procéder au montage.

Placer le tapis flocons de neige fourni dans ce kit dans le moule

Verser la moitié de la mousse au Mascarpone au fond du moule, découper l'insert à la bonne taille et le placer sur la mousse

Découper un rectangle de biscuit et le disposer dessus

Verser le reste de mousse et poser un rectangle de biscuit (voir vidéo plus bas)

Placer la bûche au congélateur toute une nuit.

Le jour j sortir la bûche et la placer au réfrigérateur pendant 6 heures au moins avant de la servir (afin qu'elle se décongèle).

29 commentaires

par Xavier, le 24/12/2019 à 13h33

Bonjour,
Pour réaliser la chantilly avec la crème liquide, le mascarpone + le sucre doit-on mettre la crème liquide au frais + tous les ustensiles
Merci

par nowakowski, le 10/12/2019 à 16h55

bonjour puis je faire la buche a l avance et la congeler et est ce que je peux la parfumé avec du Cointreau merci

par nowakowski, le 10/12/2019 à 16h51

bonjour est ce que je peux faire la buche a l avance et la mettre au congélateur et puis je la parfumé avec du cointreau

par SophieD, le 25/11/2018 à 21h08

Votre bûche est très belle et donne envie.
Je pense la tester.
Est-ce possible de remplacer le citron jaune par du citron vert (j'adore l'association coco citron vert )?
Pensez-vous qu'il est possible de colorer une partie de la préparation, l'etaler en raclant sur le tapis, inserer le tapis, tasser et ensuite mettre la préparation etc afin que les étoiles soient d'une autre couleur ?
Merci pour la recette en tout cas!

par sylvie, le 26/12/2017 à 20h58

j'ai fait cette bûche pour Noel,elle est parfaite!c'est une merveille !la recette est vraiment sans surprise,il suffit de la suivre à la lettre.Je la refais pour le jour de l'an.

par Céline , le 26/12/2017 à 02h48

Un vrai délice cette bûche ! Le mariage de la noix de coco et du citron est une tuerie ! Elle est facile à réaliser, je la conseille vivement ! Merci pour cette excellente recette !

par bout, le 24/12/2017 à 13h33

Bonjour je vient de faire cette buche qui m ' a l 'air très bonne, pas de soucis pour la faire juste mon moule trop petit me suis diriger vers un moule en verre carré pas le choix ont verra bien ca sera mangé quand même .quel dimension le moule ?

par dominique, le 11/12/2017 à 09h19

Fait hier UN SUCCES !! Trop bon et très frais ! un régal et très agréable et léger après un repas !! A refaire sans hésitation !

Merci pour votre retour :)

par Karine, le 9/12/2017 à 20h20

Bonjour
Je viens de tester la buche et Ille semble que la dacquoise est un peu trop dure..est ce normal ?ou doit elle très plus souple ?l ayant sorti du congélateur début aprem pour la déguster résout et qu'il est presque entière vu que nos étions juste 2 .est ce que l'on peut la recongeler pour la faire redurcir ou est ce nocif? Merci

Bonjour, non il ne faut surtout pas la recongeler, il faut la placer au réfrigérateur, (se conserve 24h)

par Karine, le 9/12/2017 à 20h11

Bonjour
Je viens de la tester et la dacquoise me semble un peu trop dure ..est ce normal ? Ou est ce qu'elle doit être plus souple à la dégustation? De plus je l'ai sorti début aprem pour ce soir donc parfait mais peut on l'a remettre un peu au congel ou pas pour qu'elle redurcisse? Et en remanger demain svp

par myriam, le 7/12/2017 à 15h19

bonjour c'est la 1er fois que je fais une buche je me demander si je fait ma génoise donc je peut la cuire avec la feuille en silicone merci

par Delphine, le 2/12/2017 à 14h57

Bonjour,
Si je veux que les flocons ressortent d'une autre couleur, comment dois je m'y prendre ?
Merci davance de vos conseils ;)

par Pam, le 19/11/2017 à 14h37

Bonjour,
Je voudrais savoir est-il possible de remplacer la gélatine par de l’agar agar et en quelle quantité?
Merci de votre réponse.
Bonne journée

par Cindy, le 10/11/2017 à 12h54

Bonjour,je voudrais savoir je voulais faire un genre de vacherin je voudrais savoir si je suis obligé de laissé decongeler pour démouler ou pas car je dois en faire plusieurs et avec un moule ça ne serai pas évident.
Bonne journée
Cindy

Bonjour, les gâteaux glacés ou les entremets sont à démouler lorsqu'ils sont encore congelés.

Pour les entremets démoulés, on les laisser ensuite décongeler au réfrigérateur.

Pour les gâteaux glacés, on démoule puis on remet au congélateur pour pouvoir utiliser à nouveau le moule (si on doit préparer plusieurs gâteaux)

par johanna, le 27/12/2016 à 14h06

Un seul mot: DELICIEUSE!
facile à faire et un vrai délice.
Faite pour ce noël, tous mes convives ont adoré! Merci!

par gigidu5444, le 25/12/2016 à 14h43

Bonjour, j'ai réalisé votre bûche frozen que nous avons dégustée au dessert de notre repas de Noël encore un peu congelée, c'était délicieux ! par contre ma dacquoise était un peu trop épaisse donc les côtés n'étaient pas bien soudés, la prochaine fois je ferai ma dacquoise moins épaisse. Merci pour votre recette de bûche qui a fait un bel effet sur notre table.
Bon Noël !
Gigi

par Clereca, le 23/12/2016 à 13h08

Bonjour, je fais cette bûche pour le réveillon. Concernant la gélatine vs parlez de 2feuilles soit 6gr. Sur mon emballage de gélatine ( vahine) au rapport poids feuilles celles ci font 2grs chacune. Dois-je du coup mettre 3feuilles? Merci

par Sousa, le 22/12/2016 à 23h10

Bonjour,
j'aurais voulu savoir ce que vous avez utilisé pour donner cet effet "paillette bleue" sur la bûche et est ce que ce produit est dispo dans votre boutique.
J'aimerais commander le kit d'ici demain, si vous voulez bien répondre assez rapidement.
Merci.

par Marie, le 21/12/2016 à 21h43

Bonjour,
Je vais réaliser cette bûche vendredi pour dimanche. Je n'ai pas ce moule mais une gouttière inox, du coup en deco j'aurai aimé faire un miroir glossy (sûrement jaune). Est-ce possible? Cela ne sera pas trop sucré?
Ps : je vous suis depuis des années, et épate ma famille à chaque fois grâce à vous! Merci pour toutes ces recettes et conseils.

Bonjour, le démoulage sera plus compliqué avec un moule en inox et oui on peut glacer la buche bien sûr.

Merci pour votre message

par Deborah, le 21/12/2016 à 07h36

Bonjour
Je me lance pour cette recette mais je souhaite remplacer le citron par un insert à la mange. Est ce que je garde lss meme ingrédients ou il faut juste mettre la mangue du sucre.
Merci pour votre aide.

par Valérie , le 20/12/2016 à 10h47

Bonjour,
J'ai décidé de réaliser cette bûche pour Noël mais j'ai une question, pour la dacquoise, vous mentionner du sucre glace et du sucre en poudre, n'est ce pas la même chose ? Et que veux dire 50de ?
Merci beaucoup.

Bonjour, le sucre en poudre est différent du sucre glace, vous les trouverez au rayon sucre

par Alicia, le 19/12/2016 à 17h40

Bonjour,

Est il possible de remplacer le crémeux citron par un crémeux fruit rouge ou framboise en remplaçant le citron par du coulis ? Si oui peut on utiliser les mêmes ingrédients Et les mêmes quantité pour réaliser le crémeux ?

par Linda, le 19/12/2016 à 13h30

Bonjour il sera disponible quand le moule bûche frozen
J en ai besoin pour Noël, ce n est pas jouable ? Par quel moule puis je le remplacer? Merci

par delphine, le 15/12/2016 à 17h59

Bonjour,
J'adore la presentation et la Ajouter au dictionnaire j'ai acheté le moule expres ;)) mais est ce que je peux remplacer le lemon curd par une purée de fruit exotique et est ce qu'a ce moment là il faut que je mette de l'agar agar ou gélatine pour la durcir un peu.Il me tarde de la faire.merci

Bonjour, oui si vous utiliser une purée de fruits, il préférable d'ajouter un gélifiant

par Amina, le 13/12/2016 à 22h03

Bonjour a toute l'equipe Cuistoshop. Hanane j'ai beaucoup d'admiration pour ce que vous faites,mashaAllah. Je souhaite savoir si je peux remplacer l'arome de vanille que vous utiliser par de la gousse de vanille? Et si le cas combien, est ce que 1 gousse serait-elle suffisante?

Bonjour Amina, merci ^^ oui sans problème, 1 ou 2 gousses max c'est suffisant

par Marie, le 10/12/2016 à 14h04

Je ne comprend pas une partie de la recette. Dois-je monter la chantilly et ensuite incorporer celle-ci au mascarpone et sucre. Ou dois-je monter en chantilly le tout? Merciiiii beaucoup pour la reponse

il faut mettre le mascarpone la crème et le sucre dans le bol et monter le tout en chantilly (au même temps)

par Dane, le 2/12/2016 à 10h31

cette bûche a l' air vraiment délicieuse je pense essayer je visite ton blog qui me plait beaucoup a bientôt biz

par Christine , le 1/12/2016 à 23h13

Bonsoir,
J'ai une question par quoi je peux remplacer la noix de coco.
Merci de votre réponse

Bonjour,

Par de l'amande en poudre, environ 70g, on peut aussi réduire la quantité de sucre

par Florence, le 1/12/2016 à 14h48

Bonjour,
merci pour cette recette, elle a l'air délicieuse et les filles vont être ravies avec cet effet reine des neiges!
J'ai néanmoins une question, est-il possible de faire cette buche à l'avance et la conserver au congélateur hors de son moule (une fois prise au froid quelques jours) ? J'ai un seul moule et plusieurs buches à réaliser (c'est en partie de votre faute, elles ont toutes l'air délicieuses)
Merci

Bonjour, Oui c'est tout à fait possible, cela vous permettra de préparer plusieurs bûches à l'avance.

Il faut donc démouler chaque bûche après congélation, la remettre au congélateur.. et le jour J placer les bûches au frigo au moins 6heures avant de servir..