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Comment réussir sa génoise

08 Janvier 2016 | par Hanane | A. Gâteaux et pièces-montées

Voici une recette de génoise inratable, facile et idéale pour les gâteaux à fourrer et à décorer de pâte à sucre ou de crème au beurre Buttercream, ganache...

Cette base est conseillée pour les gâteaux à décorer lors de nos ateliers.

Pour un moule d'environ de 17,5cm à 20 hauteur 7 cm à 10cm

6 œufs
150g de farine
150g de sucre
Une cuil. à café d'arôme vanille

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

Ajouter la vanille puis incoporer délicatement les jaunes d'oeuf

à l'aide d'une spatule incorporer délicatement la farine en 4 fois.

Graisser le moule, puis l'habiller entièrement de papier de cuisso: découper des bandes pour le contour du moule et un cercle pour le fond. (On habille le moule de papier de cuisson car la génoise sera démoulée à chaud, le graissage du moule est conseillé car cela permet au papier d'adhérer facilement au moule ;)
Remplir le moule (et laisser environ 1,5cm car il va gonfler pendant la cuisson)
Enfournee 30 à 40min selon votre four.
vérifier la cuisson en insérer un pic à brochette ou un testeur,, démouler sur une grille et laisser refroidir.

génoise

4 commentaires

par Sandra, le 15/02/2016 à 13h34

Recette génoise

par azza, le 31/01/2016 à 18h22

Bonjour,

Quelles st les quantités pour un moule de 24cm?
Dois je les doubler?
Merci pr votre retour

par Mymy, le 30/01/2016 à 00h15

Bonjour
Dans la recette il n'y a pas de levure chimique, est ce normal?
Si oui, qu'est ce qui fait gonfler le gâteau?
Si non, quelle est la quantité qu'il faut mettre?
Merci d'avance et mes encouragements pour continuer avec votre excellent Blog!

Bonjour, non pas de levure dans cette recette, ce sont les blanc d'oeuf qui donnent du volume..

Merci de votre message ^^

par Maryam, le 15/01/2016 à 20h51

Salam akm,merci pour tes recettes elles sont trés bien ...je voulais te demander pour cette recette de génoise c est bien les blanc que tu monte avec le sucre et pas les jaune comme dans la rette traditionnel?du coup pour les jaunes tu les incorpore avec la maryse ou bien au batteur? Merci par avance pour ta réponse...

Oui on monte les blancs et on incorpore les jaunes avec une maryse ou au batteur à petite vitesse (vitesse 1)

Bonne journée